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抢占千亿烧烤赛道，海底捞能分得一杯羹吗？
今年，海底捞持续跨界，瞄准热门品类和潜力赛道进军。
例如此前瞄准烤肉赛道，推出子品牌“焰请烤肉铺子”，陆续进入杭州、宁波、南京等地布局，目前已经开出15家门店。今年9月，海底捞又“盯上”烤鱼，在天津开了一家“喵塘主麻辣烤鱼”，人均96元。
这次，海底捞持续发力千亿烧烤市场……
1、主打和牛烤串，从产品上差异化，提升顾客价值感
海底捞新开的这家火焰官BarBecue，是以澳洲和牛烤串为主打，从产品上进行差异化竞争。
目前市面上大多数烤串店以羊肉串为主打，例如丰茂烤串、很久以前羊肉串、木屋烧烤等头部连锁品牌。而火焰官主打和牛肉串，在食材上更为高端，而且强调“养足900天”、“现切现穿”、“当桌现烤”等卖点，提升了产品的价值感。
在价格上，火焰官的人均消费在90元，并不算贵，对许多消费者来说具有很大的吸引力。
2、围绕“情绪”做深耕，把体验优势复制到每个副牌中
餐饮行业已经越来越“卷”了。在这样的市场环境下，餐饮品牌要想脱颖而出，需要不断创新。
但各个赛道基本都是存量市场，创新起来非常难，特别是产品和模式创新。
不过，在情绪价值上，顾客永远存在需求，对品牌来说，当中仍有着许多可挖掘和创新之处。
此前海底捞推出一系列正餐副牌，基本都是打造复合模式的场景体验，融合了餐+社交+酒饮。如烤肉副牌“焰请烤肉铺子”，还有烤鱼子品牌“喵塘主麻辣烤鱼”，不仅提供就餐，晚上特定时间还会切换成酒吧模式，增加了歌手驻唱表演，给顾客带来丰富的用餐体验。
此次新开的火焰官，也是采取了相似的模式。门店除了烤串、酒饮，还提供了一系列服务，包括吧台调酒、驻唱演出、免费美甲和玩偶互动等。前不久的万圣节期间还举办主题活动，提供限定饮品，这些都提升了品牌的社交属性和情绪价值。
3、抓住烧烤的增长潜力，复制供应链的优势
烧烤是个大品类赛道，仅次于火锅，预计2024年市场规模预计将达2806亿元。而海底捞选择在烧烤这一大品类赛道上加码，也是利用自己的供应链优势，挖掘新的市场空间。
烧烤与火锅在食材供应链上高度相似度，海底捞可以将现有的资源复制到新品牌上，保证食材的品质和稳定性。
此前海底捞推出的焰请烤肉铺子，主打的是牛肉。而新推的火焰官也是主打牛肉，以澳洲和牛为卖点。意味着品牌能够沿用之前的供应链，实现供应链互通。
小结：
从进军烤肉、烤鱼，到烧烤赛道，海底捞通过抓住消费趋势的变化，不断进行布局。
这次的火焰官，海底捞以现切现穿现烤的“和牛烤串”为特色，尝试在千亿烧烤赛道中，分得一杯羹。
还以几十年来建立的服务优势，洞察年轻人“情绪价值”做体验深耕和模式创新；以及复制供应链优势，探索挖掘新的市场机会。
你看好海底捞的这个烤串新品牌吗？
来源：职业餐饮网 辰溪 共2页 上一页 [1] [2]
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