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在校园团餐场景，去年海底捞在西安文理学院开出了首家校园火锅店。有数据统计，麦当劳、肯德基校园店总数量已分别突破百家。瑞幸咖啡早已在高校开了超1000家门店。Manner、M Stand、NOWWA挪瓦咖啡、幸运咖、古茗、CoCo都可、蜜雪冰城、书亦烧仙草等“茶饮咖啡连锁”也都遍布校园。
此外，连锁餐饮品牌早早就布局了外卖团餐这个场景。早在2019年底，肯德基就布局团餐，推出了企业专送服务；而2020年开始，海底捞就推出了外卖火锅团餐业务，面向家庭、企业、团队聚餐等大型用餐场景。
3、优胜劣汰，团餐“呼唤”社会餐饮
连锁餐企为什么会现在进军团餐？一方面是品牌为了无边界拓展消费场景，寻找增量；一方面也是因为团餐客群的需求发生了变化。
随着社会餐饮的渗透，团餐客群也有了更多选择，比如食堂不好吃，就点外卖。逐渐地，团餐客群对品质要求也越来越高，团餐市场也要遵循优胜劣汰。
华为食堂就对餐厅实行了末位淘汰制，如果华为员工觉得味道不好，这家餐馆随时会被换掉。
而随着品牌餐厅、连锁餐企“进军”团餐 ，可能会加剧这种“淘汰”。
以前的食堂都是按品类来，比如卖麻辣烫的、快餐的、酸汤火锅，都是个体户或小品牌经营 。现在连锁餐企进入，品牌势能更强，不管是流程、效率、品质还是服务，都更成熟。
但，这么多年团餐场景都是以个体户档口的形式存在，为什么？连锁餐饮进军团餐，模型能跑通吗？
不少学生听说海底捞开校园食堂店表示，如果开到自家学校，肯定会去吃的，但也有点儿担心，会不会很贵？
当连锁餐饮进入“团餐场景“，能不能充分发挥连锁餐饮的优势，让学生喜欢、让企业员工喜欢，这需要时间的验证。
4、食堂档口“品牌化”，餐饮无边界时代来临
高校餐饮、企业食堂近两年餐饮品牌化趋势明显，原本较为封闭的校园、企业餐饮市场，竞争环境也越来越趋向社会餐饮。
随着越来越多连锁餐企进入团餐市场，团餐企业可能会像以前的商业综合体一样，肯定首选有吸客能力的，即海底捞等品牌餐企。
如果未来品牌的团餐模型跑得顺利的话，很可能出现“食堂档口品牌化”的现象。比如食堂的水吧，可能都是一点点、瑞幸、星巴克这些连锁茶饮；快餐都是张亮麻辣烫、大米先生、肯德基等；餐厅可能会有西贝、怂火锅……
不过，连锁餐企要是想攫取其中红利，还需要有硬实力。目前海底捞的打法是先是开单店，打磨单店模型，等模型打磨好了，迅速在全国高校乃至全国的中大型企业食堂放开。
据了解，在今年10月24日，小米食堂和海底捞正式签约。将在2025年元旦在北京小米科技园开业，这也是海底捞在北京的首家企业火锅。
至此，餐饮的“无边界时代”可能会来临，就像社会餐饮的生态一样，有一众连锁品牌餐饮，同时一些个体户的生意也很好，各自都有“生存空间”。
小结：
此前，社会餐饮和团餐，似乎泾渭分明，彼此在自己的市场里厮杀。
而如今，海底捞先后“牵手”华为、比亚迪、小米，开企业火锅店。更有一批连锁餐企纷纷“占领”学校、企业，攫取“团餐”场景的增量。
当然，红利与风险并存，团餐顾客在用餐时间、用餐需求等方面，都与大众餐饮有着一定的区别，如何进行精细化运营，是摆在连锁餐企面前的挑战。
毕竟，谁有硬实力，谁才有机会啃下这块“蛋糕”。
来源：职业餐饮网 许小朵 共2页 上一页 [1] [2]
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