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目前来看，2个品牌都还在如火如荼的测试当中，包括在线上经营方面，两者也都暂未上线外卖服务，还需要顾客到门店选购。
推进副牌的同时，反观墨茉点心局品牌本身，近两年反而显得非常克制。
去年，墨茉点心局武汉15家门店全关时，王瑜霄表示，聚焦湖南区域市场是墨茉点心局未来的大方向。
红餐网此前也曾报道，2023年，墨茉点心局陆续关闭了杭州、武汉、北京等湖南省以外一些城市的门店。
到了今年1月，墨茉点心局武汉的公司注销，其在湖南省外的门店也全部关闭。
不过，在墨茉点心局退出省外城市之时，其在湖南市场并未停止开店脚步。
据其公众号信息显示，2023年1月，墨茉点心局在常德和株洲开出双城首店；3月-5月，墨茉点心局在长沙开出6家新店；7月，墨茉点心局先是开进长沙梅溪湖，接着又首次进入邵阳开出门店。
但进入2024年，墨茉点心局在门店拓展方面，却几乎没什么动静了。红餐网查阅墨茉点心局公众号发现，仅仅是在今年7月，墨茉点心局联合自然造物在长沙太平老街开出了一家“地道长沙民艺馆”，打造了以湖湘文化为主题的非遗生活空间，门店除了国潮点心外，还包括长沙手艺以及文创用品。
据墨茉点心局小程序显示，目前品牌有39家门店，其中长沙34家，衡阳2家，常德、邵阳、株洲各1家。
可以看到，无论是墨茉点心局，还是新推的2个副牌，门店都还集中在湖南省，或许这也真正契合了王瑜霄所说的，要退守湖南修炼内功，深耕产品并打磨模型，更加看重单店的增长。
03
新中式烘焙品牌需要新故事
无论是开副牌，还是本身主品牌的克制开店，墨茉点心局的发展境况背后，也反映出整个新中式烘焙赛道正回归理性。
2021年，新中式烘焙品牌在资本的助力下，开始攻城略地、拓店凶猛，各种名为“点心局”的中式点心层出不穷。
然而，经历了几年粗放式的快速发展后，新中式烘焙赛道已经进入了“挤泡沫”阶段，这些新中式烘焙品牌也开始走上了不同的发展道路。
虎头局开始出现“高走低开”的态势，从被资本宠爱、消费者追捧，陷入了亏损、闭店甚至破产的窘况。
鲍师傅、詹记桃酥、祥禾饽饽铺等品牌开店的步伐也相对放缓，开始深耕各自的强势区域。
但也有个别新中式烘焙品牌却在加速开店。比如泸溪河，今年6月27日，一直采取直营模式的泸溪河宣布开始对外招募合伙人，并提出“百城万店”计划。
至今开放加盟4个月以来，泸溪河并未公布具体的加盟门店情况，但肉眼可见其开店速度加快了。据泸溪河官方公众号信息，开放加盟前，其上半年每月开店数不超过10家，而下半年，每月开店数都在10家以上，其中10月开店17家。
品牌官方数据显示，截至目前，泸溪河在全国门店数已经超过500家。
整体来看，新中式烘焙赛道的发展已有所降温，但发展潜力仍在，任何红海市场都还是会存有机会。只不过，当整个赛道越发冷静，考验也会加大，能否在供应链、产品、渠道等方面综合发力，给消费者一个重新进店的理由，每个新中式烘焙品牌都该好好想想了。
来源：红餐网 周飞飞 共2页 上一页 [1] [2]
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