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5元一个!“新中式烘焙”开始卖包子了

  来源:红餐网 周飞飞

  前不久,墨茉点心局在长沙开设“墨茉生活烘焙”,卖起了包子、酸奶、零食等产品。

  而在此前的7月,墨茉点心局还推出了新品牌——软虎虎,并在长沙一口气开出了三家店。

  在退守湖南市场一年后,墨茉点心局开启这一系列新业务,到底有何用意?

  01

  卖蛋糕、开“烘焙集市”,

  墨茉点心局推副牌

  官方信息显示,墨茉生活烘焙开在长沙的星沙永旺梦乐城,于9月12日开始营业。对比墨茉点心局门店来看,这家生活烘焙馆有了较大幅度调整。

  比如产品方面,除了墨茉点心局的招牌麻薯、奶贝等产品外,墨茉生活烘焙馆增加了不少新品,主要有四类,手作面点系列有鲜肉包、银丝卷、烧麦等;乳制品系列有乳酪棒、酸奶、鲜牛奶等;现烤小食则有蛋卷、甜甜圈、贝果、烤肠等:酥点系列则包括糖散、芝麻根、大花片等老长沙特色零嘴。

  可以说,墨茉生活烘焙馆“中点西点”都有,整体更像是一个“烘焙集市”。

  价格方面,据大众点评店铺信息显示,墨茉生活烘焙馆人均在20-30元,其鲜肉包售价21.6元4个,贝果售价是19.9-25.8元4个。

  门店的设计,则是开放式,动线设计也类似便利店,设有多个货品架,相同系列产品集中在同一区域,方便消费者拿取产品。

  对此,墨茉点心局创始人王瑜霄称,墨茉生活烘焙只是品牌在创新路上迭代的第一步。按其所说,希望墨茉不仅仅是一个中式点心品牌,更希望是一个可以融入大家日常生活的品牌。

  值得一提的是,墨茉生活烘焙馆在永旺梦乐城开业当天,墨茉点心局旗下子品牌——软虎虎·鲜奶米蛋糕也在同一商场正式开业。

  据了解,这是软虎虎的第4家门店。

  红餐网注意到,今年7月26日,软虎虎正式露相,其长沙3家门店同时开业,当时就打出“墨茉家族品牌”的标签。软虎虎官方公众号运营主体为湖南照见餐饮管理有限公司。企查查APP显示,该公司成立于2023年11月7日,由墨茉点心局关联公司长沙壹饼壹城餐饮管理有限公司全资持股。

  且软虎虎首批3家门店入驻的雨花凯德广场、喜盈门范城、惠农大厦内,亦有墨茉点心局的门店。

  官方信息显示,软虎虎主打招牌产品为鲜奶米蛋糕,目前共有3款口味,其中鲜奶米蛋糕6个装售价为28.8元/份,另外两款售价均为13.8元/份,人均消费在20元左右。

  8月,王瑜霄在接受新京报采访时曾表示,目前软虎虎还处在模型测试阶段,对于该品牌的品牌定位及开店计划,待模型做好之后再对外透露。

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  退守湖南,放缓开店步伐

  在餐饮行业,开副牌并不是什么新鲜事,本质上都是品牌根据市场趋势而做出的一些新尝试。

  此前,王瑜霄在接受钛媒体采访时就承认,之前跨区管理出现过问题,并表示未来核心是持续打造产品壁垒,例如开设更多的社区店。

  王瑜霄还提到,社区店会一改过去门店销售时段主打下午茶的心智,开始尝试切入早餐时段。

  红餐网查阅墨茉点心局门店信息发现,其尚未开出社区店型。但新开设的墨茉生活烘焙馆,确实是新增了包点等早餐类产品,产品覆盖到了早餐时段,面向的消费场景、消费人群会有所变化。

  同时,无论是墨茉生活烘焙还是软虎虎,都在产品上强调新鲜、现做,或许也是品牌考虑到当前消费者对现制产品的需求。

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