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巴比馒头看中的汉堡生意
也陷入了价格战的瓶颈期
相较于包子会受不同区域地区特色鲜明口味的影响，汉堡的区域性并没有那么高，相对标准化的口味让其更快实现扩张，这大概是巴比馒头试水汉堡生意的原因之一。
另外，中式汉堡品牌“塔斯汀”近年来热度不断，颇受市场宠爱。2023年11月，据投资界消息，塔斯汀拿到包括红杉中国等投资方约70亿元人民币的融资。在“更适合中国宝宝体质”汉堡的欢呼声中，塔斯汀的日子过得十分滋润，也让不少消费品牌想要加入汉堡品类的心情十分难耐。
相较于其他品牌，巴比馒头试水汉堡的时间已经有一些晚了。
2023年4月，连锁餐饮品牌西贝就推出了试水店型“贾国龙中国堡”，用“空气馍+中式内馅”的特色，如加入本帮红烧肉、小炒黄牛肉、北京烤鸭、腊汁肉等，试图创新中式汉堡。
红餐大数据显示，从2022年8月到2023年1月，店名带有“中国汉堡”或者“中式汉堡”的快餐门店数量快速攀升，从1772家上升到3533家。据餐企老板内参报道，以“中国汉堡”命名、模式复制粘贴，山寨“塔斯汀”的商家大批量涌进，产品定位高度同质化。
而被众多“中国汉堡们”围追堵截的塔斯汀，今年以来也显得有些力不从心了。
根据餐里眼数据显示，截至2024年8月底，塔斯汀新开门店数量约为1300家，其中包含部分已签约门店，月均开店速度约为160家，相较于去年同期，塔斯汀拓店速度明显放缓。雪上加霜的是，“塔斯汀被爆吃出生鸡肉”等食安争议大大降低了大众对于塔斯汀的信任度。
塔斯汀食安问题，图源：微博
在市场供过于求的趋势下，价格战愈演愈烈，汉堡界的9.9元降价风也吹了好一阵子。
今年8月5日，汉堡王中国宣布推出“9.9元时代”的汉堡，每周提供一款仅售9.9元的汉堡。此前，麦当劳推出“10元吃堡”活动，肯德基也推出了9.9元的汉堡，塔斯汀则在各大平台上架了包括14.9元两份汉堡在内的多个低价套餐。在社交平台上，不少消费者甚至分享了“一周穷鬼套餐”攻略，周一麦当劳，周二塔斯汀……
从巴比扒包目前推出的系列产品来看，无论是在口味或用料上都没有出现特别亮眼的创新点，其定价也处在目前整个汉堡圈的大众价格带内，也没有极大的性价比差异能够吸引消费者注意。且从巴比食品试水汉堡界的谨慎程度而言，似乎也并没有想要通过大开大合的扩张来引流的趋势。
随着价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧，餐饮行业“增收不增利”愈发明显。对行业内浮沉多年的巴比食品而言，对于成为下一个“塔斯汀”似乎并没有太大欲望，这一轮试水或许也只是一直以来在谋求新发展方向上的小小尝试之一。
毕竟，比起大刀阔斧地加速创新带来的风险，活下去才是当下最重要的事情。在巩固好基本盘并不断试图发掘一些新机会的战略布局下，“行稳致远”是巴比馒头给市场交出的答案。
来源：电商在线 唐果 共3页 上一页 [1] [2] [3]
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