北京“社区正餐之王”切入火锅市场，能带来哪些新启发？
火锅虽然是第一大业态，但这两年已经“卷”到快卷不动了。
从产品到营销，随着入局者涌入，同行深度内卷，这个赛道也慢慢变成“红海”。
这次紫光园老字号的入局又会带来怎样的火花呢？
1、精品羊肉29.9元一份，符合惠民的社区定位
“友涮”不仅选址社区附近，更是牢牢掌握紫光园传承的社区餐饮“必备利器”——几十年不变的实惠和品质。打开大众点评对于“友涮”火锅店的评论，顾客评价重合度最高的就是价格亲民，品质有保障！
另外，除本身自带的“光环效应"外，还伴随着“质价比”这个当下消费市场最关注的消费特点。
以门店内主推的套餐价格来说，119的2人餐，179的2-3人餐以及代金券，如果聚餐性质的话，人均甚至都不到80元。
而对于传统的老北京涮肉品牌，例如南门涮肉、北平三兄弟、鼎源斋的客单价基本都在100元以上。可见在同行的玩家来说，在价格上更占优势。
在品质上，采用鲜切模式，在明档厨房可以看到分割的过程，给顾客更为直观的刺激。
2、用“档口+”模型，打开新的增长大门
在传统餐饮结构下，我们通常会看到大量的全时段品牌，但过往的全时段餐饮仅限于早餐、午餐、晚餐，然而这些餐厅通常会在下午2点到4点半之间是不营业的。
但是对于“友涮”来说，是可以实现完全的全时段经营。
首先，它结合自身客群，先是以火锅店为主开了档口卖早餐，时间在上午6：00-12：00；其次，又开始延伸到熟食、甜品、老北京小吃等，营业时间在10：00-21：00；最后，火锅店的营业时间10:30-22:00，包含了基本所有的就餐时间段。
而且这些档口业态也是在其主品牌磨炼成熟之后，才加入进来，拥有一定的聚客能力。
档口模式的加入，也让各个业态互相倒流，有新的盈利点。同时在用餐高峰期外带档口可以缓解正餐排队压力，减少利润流失，同时外带窗口排队可以为正餐引流！
这种“火锅+小吃档口”模式，则打开了思路实现自我的突破，实现新的增长。
3、在原有的商圈选址，有现成的客群赋能
“友涮”开在东四东城区朝阳门内大街，距离紫光园的门店步行只有800米。
紫光园本身就是北京老字号，它的很多菜品都非常具有地标性和特色，比如紫光园酸奶、烤鸭、醋溜木须、宫保鸡丁等本来就是店内的点单量非常高的招牌菜。
除了档口的聚客能力外，也有顾客对于品牌的信任感。吸引了几代老北京人的紫光园，早就和北京大爷大妈们打成一片，已经深入打进北京中老年圈子，被当成北京人的后厨房，这也让它拥有了稳定的本地客群。
作为紫光园的火锅店，在品牌光环的加持也自然拥有得天独厚的优势。
4、复合多元模式，多条腿走路
以前做餐饮大家都在打“聚焦”，聚焦一个品类，但是如今越来越多的餐企打破“边界”。
比如上线新品类进行融合，像是米线店卖炸串、米饭，还有像南城香这样的快餐品牌开始布局晚餐的小火锅。多元化的产品组合既扩大了顾客群体，又满足了年轻人多元化的新需求。
像是其主品牌紫光园一直以来的客群都是35岁以上居多，紫光园也上新了年轻人爱的川菜、湘菜等等，深受白领喜爱。
“友涮”同样结合当下的趋势，重塑了老北京火锅，他们用“档口+”的模式打造火锅。
在“友涮”火锅门店，顾客不仅可以吃到鲜切牛羊肉火锅菜品，还可以品尝到北京当地的特色小吃、还有独创的紫光园酸奶、烧烤，凉菜以及最近爆火的品类砂锅菜等等。
一家店可以满足大家对砂锅、小吃、火锅、饮品的各种需求。用多元化的产品组合拳方式，打造品牌壁垒，比起单条腿走路，更具市场竞争力。
小结：
火锅作为餐饮第一大品类，一直存在着机会和空间。
如今紫光园以多元化的集合店模式、超高性价比的定价思路以及对社区餐饮多年深耕的经验，开了一家惠民火锅店。
未来它能否在火锅赛道跑出一条新赛道，还需要交给时间和顾客去验证！
您如何看待紫光园开火锅店？
来源：职业餐饮网 侯硕丽
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