来源：职业餐饮网 侯硕丽
又一连锁餐企盯上了火锅赛道！
最近，扎根北京40多年的清真餐饮头部品牌紫光园，开了一家名叫“友涮.清真铜锅涮肉”的火锅店。
与其他火锅店不同的是，“友涮”走“火锅+早餐”新模式，营业时间从上午6:00到晚上22:00，实现了全时段营业。主打鲜切牛羊肉，走高性价比路线，大众点评显示，人均消费约在87元，选址上依旧开在社区附近。
紫光园，目前在北京已开出180家直营店，它的“档口+”模式，曾20平日营业额最高营收可达6万，光早餐排队2000人，被誉为北京“社区正餐之王”。
如今，它杀入火锅赛道，用“火锅+小吃档口”的模式，会不会给如今极致内卷的火锅赛道，带来新的启发。
昨日，职餐记者打卡了“友涮.清真铜锅涮肉”，一起去看看吧！
“火锅店+早餐”模式，紫光园掘金社区火锅赛道！
9月26日，“友涮.清真铜锅涮肉”北京首店开业，选址在了东城区朝阳门内大街。
记者打卡了这家门店，发现从装修环境、到服务员打扮、再到就餐体验，完全打破其他火锅店的模式。
紫光园开的第一家火锅店到底有何特别之处？
1、选址上：
开500平火锅店，强势延续社区选址策略
紫光园新开的火锅店，选址在东城区朝阳门内大街，依旧是主抓其原点客群。
据店长介绍，目前面馆的面积在500平左右，有170多个座位，除门店前厅有座位外，还有两个包间。职餐去的时候正值工作日中午，门店座无虚席，生意非常火爆。
店长告诉记者工作日日均客流在300--400人，节假日客流在500人左右。
2、产品上：
主打鲜切牛羊肉，增加了烧烤、凉菜、砂锅等菜品
翻看“友涮”的菜单，产品线十分丰富。
整体的产品设定为：火锅（锅底+涮菜）+凉菜+热菜（砂锅）+烧烤+主食+饮品，给顾客一种社区食堂的感觉。
锅底有两种锅底，一种是清汤锅底，另一种是鸳鸯锅底，包含辣锅。
并且有11款凉菜，包含柠檬凤爪、炒红果、椒麻手撕鸡等。砂锅菜有砂锅冻豆腐、砂锅牛肉萝卜粉丝汤等，外加4种小烧烤。
据店长介绍，后续将会在外卖平台上线相关产品。
3、定价上：
人均75-90元，性价比高
从价格来看，走高性价比路线，做折扣化餐饮，人均在75-90元就可以在北京可吃鲜切牛羊肉。例如精品羊肉29.9元一份、上品牛肉29.9元一份、手切羊上脑39元一份。
并且推出了多种套餐和代金券，包括119的2人餐，179的2-3人餐，259的4人餐以及88元代100元的优惠劵。
据“友涮”店长介绍，作为紫光园的子品牌，吸引的更多的是本地客群，在紫光园的光环之下，大爷大妈们也更愿意来。
职餐记者也观察到，“友涮”的客群基本都在35岁以上，在40--75岁的年龄段居多。为了拉低客群年龄拓展更多顾客，紫光园也上新了年轻人爱的烤串、砂锅等，广受白领喜爱。
4、模式上：
嵌入紫光园“档口+”模式，做全时段
“友涮·铜锅涮肉”走全时段模式，嵌入紫光园“档口+”模式，卖一日三餐，互相导流。
外带档口还是以紫光园的清真小吃为主，卤货、炸货为辅。像是酱牛肉、鸡爪、特价扒鸡，还有甑糕、干炸小黄鱼等。
其中，出圈的紫光园一绝“奶皮子酸奶”位置突出，放在档口最显现的位置，在门店外围档口处就可以看到。
据相关负责人介绍，紫光园早餐小吃售卖时间在6：00-12：00、熟食售卖时间在10：00-21：00、火锅店的经营时间在内10：30-22：00。
作为紫光园子品牌，友涮也延续了紫光园的服务理念。“友涮火锅”也主打：亲民、惠民、便民、不满意就退货等承诺。
5、装修上：
明档厨房、红色调为主，4人位方桌居多
一进门，就看到“以涮会友，以诚待人、 真心实意，惠至友邻”16个大字，并且在明档厨房处，还有“放心的品质*放心的价格*放心的吃”等标语。
“友涮”的装修主色调为红色，新中式装修古典大气，非常具有视觉冲击力，充满了红火的感觉。
“友涮”有大厅和包间，主要是4~6人的座位为主，在前厅中间位置有两个大圆桌，每个圆桌能容纳10人左右位置，有两个包厢，很适合家庭聚会和商务宴请。
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