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今年4月锅圈曾指出，要在未来5年开出2万家门店。为完成该目标，锅圈在互联网平台也持续投放招商加盟类广告。但不管是维持现有的加盟商还是拓展新加盟商，锅圈迫切需要解决一个问题，到底要如何缩短加盟商的回本周期？如何让加盟商愿意继续跟随锅圈？
图源：App Growing
但结合锅圈财报来看，2022年至2024年上半年锅圈营收一直在下滑，但毛利润却在持续提高。2024年上半年锅圈的毛利润同比增长5.3%至6.09亿元人民币，毛利率为22.8%，相比2023年同期的20.9%有所提升。锅圈给到的解释为，规模优势带来成本下降、供应链的自产比例增加、新品和老品的毛利率都在扩大。
图源：锅圈财报
但来自河南某食品企业的电商经理陆伟（化名）却告诉我们，锅圈财报可简单解释为卖的销售额在减少，赚的却越来越多，这和零售行业发展有所相斥。
不管是传统的经销商模式还是直播带货模式，相对健康且可持续的零售模式为从工厂端到最终消费端，整个链条上各方利益的相对均衡。今年很多超头部主播或转型或降低带货频率，实则因超头部主播拿走整个链条上的大头利润。不想再继续干赔钱赚呦呵生意的商家，或找中小主播带货或转型店播。
对锅圈这种S2B2C模式的“平台”而言，良性、可持续的发展模式为：锅圈可以少赚点，毕竟要保证上游代工厂的正常利润，才能拓展更多品类。更要保证下游加盟商的利润，尤其是在今年食品行业大打价格战的背景下，才能实现门店稳定。反其道而行之的锅圈，未来门店数量又会出现何种情况呢？
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肴肴领鲜门店模式受限，难下沉难北上
现阶段锅圈正大力拓展的肴肴领鲜门店主要售卖即买、即烹、即食的食材。简单来说就是，当消费者想做一个酸辣土豆丝，肴肴领鲜门店给你切好配好，消费者只需回家翻炒即可。
锅圈选择这种门店模式的背后，一是迎合高线城市懒人经济需求，二是锅圈现有供应链能为其支撑，进而提高单店营收。三是这种模式在南方菜市场相当普遍，无需市场教育。基于此，锅圈给肴肴领鲜门店制定的目标为2024年200家门店。但锅圈想要完成该目标，仍有诸多问题需要解决
从净菜加工模式来看，对标大型零售超市来看，蔬菜的高损耗让很多大型超市的生鲜部门更多是以引流为主，对利润率要求有限。此外，从高线城市到下沉乡镇市场几乎很难看到大型超市售卖加工好的净菜。难点在于，一旦蔬菜被加工成净菜后因多种原因产生滞销后，既无法冷鲜保存又无法复用到其他场景中。产品动销不可控带来的高亏损，让净菜多年来始终无法真正进入到大型超市的货架中。
从区域市场差异来看，肴肴领鲜这种业态可能更适合南方城市或高线城市。一方面，东北地区冬季寒冷且漫长，当地消费者普遍有囤蔬菜的习惯。在互联网平台上的东北地区博主，购买如大白菜、土豆等蔬菜，通常都是几百斤购买，很少有购买小份净菜。
另一方面，下沉市场是生鲜的重要种植基地。产地优势叠加部分农户对消费者直销模式，让下沉市场的生鲜产品比高线城市更具价格优势。今年夏季因国内几个重要西瓜基地上市出现撞挡，河南省沈丘县多个乡镇市场西瓜价格直接来到0.5元/斤，沿街小贩售价更是低到1元/3斤。
这种优势让预制菜在下沉市场明显缺乏生存的土壤，县城很多餐饮商家为打消消费者对预制菜的担忧，普遍采用下单现炒。这既会对锅圈现有门店营业额构成影响，未来可能也会影响到肴肴领鲜门店的拓展。
从消费端来看，蔬菜价格受天气、产量、种植面积等多因素影响，价格波动因素较大。今年夏季高温，让全国多地蔬菜价格暴涨。上涨的价格叠加蔬菜的刚需性及消费市场的愈发理性，又有多少消费者愿意接受净菜加工的二次加价呢？
结语：
如果2020年至2022年特殊时期成就了锅圈，但现如今锅圈在家吃火锅的故事到底还要如何讲述呢？更甚至说，锅圈未来的转型到底要走向哪里呢？在锅圈持续投资并购之下，留给锅圈的问题还要很多。只是股价持续的下行，资本市场又要足够耐心来等待锅圈的转型吗？
来源：DoNews 曹双涛 共2页 上一页 [1] [2]
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