虽然预制菜方便简单，但也存在同质化严重等问题，并没有形成过于鲜明的特色俘获年轻人。以酸菜鱼为例，这种解馋类型的预制菜或许偶尔会被摆上年轻人的餐桌，但没办法作为日常食物。
还有很多餐厅都把自己餐厅特色菜做成预制菜去卖，但价格和堂食差不多，顾客买也只是当成尝鲜的特色产品，并没有进入日常消费，购买频次不会太高，只能作为餐厅补充而已。
另一方面，性价比。从消费者角度而言，预制菜的价格也并没有与堂食、外卖拉开很大的差距，口感与堂食还存在一定距离，消费者还不愿意为预制菜的性价比买单。
此外，在消费降级的影响下，消费者把钱袋子捂得越来越紧，精打细算已经成了一种常态化的消费要求。对于顾客来说，食材本身成本很低，相比购买预制菜的价格，消费者也会更愿意购买食材后自己下厨。
2、上游企业生存艰难，B端市场竞争也在加剧
因为预制菜具有便于储存、运输、减少人工等优势，越来越多餐饮品牌选择预制菜作为原料。像是即热型料理包，被许多餐厅用来制作菜品，原因是制作成本低，有利于提高出餐效率、降低人工成本，常常被商家用来做成外卖。
但随着市场环境和消费者需求的变化，预制菜市场也在面临着前所未有挑战与困境。
首先，根据中商数据网显示，目前我国预制菜市场仍以B端销售为主，C端仅占15%。但随着餐饮市场的不景气，无论是连锁品牌还是餐饮小店的目标，都从“求发展”转到了“求生存”，餐厅对于预制菜的需求也在一定程度上有所减少。
其次，预制菜行业的B端市场的竞争也在加剧。无论是在2023年年报，还是接受投资者调研过程中，千味央厨等企业均提到了“B端市场竞争加剧”问题。
比如，安井食品推出了副品牌“冻品先生”，专门定位于餐饮食材类，切入到餐饮渠道；三全食品推出“三全绿标”产品，主要围绕餐饮市场进行产品开发和生产；思念食品成立了BP事业部，主要针对连锁餐饮、团餐、方便熟食、酒楼宴席渠道为餐饮客户提供产品。
千味央厨提示风险，“随着大型速冻企业的加入，未来B端市场竞争可能更为激烈，这为公司发展带来了挑战。”
3、核心价值缺失，又迎来强劲对手
预制菜对于餐饮行业来说并非是新概念、新事物，早在上世纪80~90年代预制菜由外国进入中国内地，我们所熟知的麦当劳、肯德基，其使用的都是标准化的半成品预制菜。
而被消费者真正熟知，则是2020年前后在疫情和“懒人经济”的拥趸下，预制菜加速进入市场，在多种因素的综合推动和作用下，“预制菜”摇身一变成为新晋流量和新风口。
但随着疫情好转，预制菜也自然面临消费需求的快速萎缩，短暂地火了一把之后，只剩一地鸡毛。
另外，预制菜此前备受青睐的核心原因就在于方便快捷、价格相对便宜，但近年来随着外卖市场的崛起加之餐饮平价时代的来临，它所依赖的核心价值也逐渐站不住脚。
艾媒咨询数据显示，2023年中国在线餐饮外卖行业市场规模为15254亿元，预计未来中国在线餐饮外卖行业规模将进一步增大，在2027年达到19567亿元，而这个数据还在增长中，未来外卖的渗透率会越来越高。
此外，将近两年的价格战，餐饮已经进入以性价比为主导的风潮当中。9.9元的风吹得遍地都是，餐企集体卷低价，价格直回10年前。
如今，线下餐企接连降价。可想而知，同样是方便快捷，价格便宜，在外卖这种30分钟就能送到的“成品菜”面前，在现炒价格和预制菜价格不相上下的情况下，预制菜作为“半成品菜”几乎是没有什么竞争优势的。
小结：
预制菜的“火”已经烧了很久，入局的创业者有的尝到了甜头，有的赔得血本无亏。
如今，随着消费端市场的放缓、企业端市场竞争的加剧，逐渐“慢”下来的预制菜行业也在面临前所未有的挑战。
可以预见“长坡厚雪”的预制菜还有很长的一段路要走......
来源：职业餐饮网 侯硕丽
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