来源：职业餐饮网 侯硕丽
“预制菜”不香了？
近日，有着“预制菜第一股”之称的味知香发布了2024年上半年度报告。数据显示，上半年，味知香实现营业收入约3.27亿元，同比减少21.53%；净利润约4228.91万元，同比减少43.37%。
在门店数量上，味知香加盟店数量由报告期初的1823家减少至1778家，报告期内共增加了82家加盟店，减少了127家加盟店。
不止是味知香，其它预制菜巨头们的生意也不好做。安井食品第二季度内实现归母净利润3.64亿元，同比下降2.51%，环比下降16.89%；春雪食品2024年上半年营业收入为11.64亿元，同比下降15.47%；千味央厨预制菜与去年同期相比，增速也同样放缓......
而与此同时，关于预制菜的问题与争议也接踵而至，消费者们充斥着抵制预制菜的情绪。为此，不少餐厅把“坚决不使用预制菜”作为揽客卖点。
看起来火爆的预制菜，其实也没有那么好做.......
01
预制菜龙头们大缩水
之前，被捧上风口浪尖的预制菜，描绘出一幅“发财致富”的美好蓝图，也燃起了餐企掘金“家庭餐桌”的热情。
经历大浪淘沙后，看似火爆的预制菜市场其实并没有那么大，生意也并没有那么好做。
1、半年关闭127家加盟店，净利下跌超40%
疫情三年，让预制菜迎来风口，味知香乘势登陆上交所主板上市，成为国内“预制菜第一股”。
不过近日，味知香公布2024年上半年财报，数据显示，其净利润和门店数双双下滑。
在业绩方面，上半年，味知香实现营业收入约3.27亿元，同比减少21.53%；净利润约4228.91万元，同比减少43.37%。从财报主要经营数据来看，味知香加盟店上半年的营收也并不理想，共实现收入1.76亿元，同比减少20.6%。味知香在财报中解释称，营收下降主要是受市场环境影响收入下降所致。
在门店数量方面，加盟店作为味知香着重发展的销售渠道，在过去几年一路狂奔。2018-2022年，味知香的加盟店数量分别达到440家、801家、1117家、1319家和1695家。2023年味知香的加盟店模式实现收入4.28亿元，占主营业务收入的54.35%，与2022年收入相比微增0.65%。
截至2023年底，味知香的加盟店数量为1823家，而这一年似乎也出现了加盟店的“大开大关”现象——开店363家，关店231家。2024年上半年，味知香的加盟店营收为1.76亿元，同比去年同期下滑20.6%。而加盟店在上半年关闭的比新开的更多——新开82家、关闭127家，截至2024年6月底一共有1778家。
对此，味知香表示，加盟店数量变化，一是因为大环境导致门店赚钱效应下降，一些本身经营不太好的店主在经营过程中看不到希望就选择了关店；二是因为公司正在进行门店提升改造工作，对一些经营不善或者不服从加盟店管理的店主进行主动关店，从而可以把市场位置腾挪出来让给可以更好经营的店主。
2、巨头们营收增速持续放缓
无独有偶，除味知香外，其它预制菜上市企业的2024年上半年业绩也有放缓或下降趋势。
安井食品今年半年报显示，报告期内，公司实现营业收入75.44亿元，同比增加9.42%，实现归母净利润8.03亿元，同比增加9.17%。而单季度来看，安井食品第二季度归母净利润同比、环比均有所下滑。第二季度内，安井食品实现归母净利润3.64亿元，同比下降2.51%，环比下降16.89%。
值得注意的是，尽管这是一份营收、净利双增的半年报，但与过去几年中期业绩相比，安井食品业绩增速显著放缓，增长率回落至个位数。而在2021年至2023年，安井食品营收增长率维持在30%以上，三年间归母净利润增长率分别为33.83%、30.35%、62.14%。
千味央厨的预制菜所在的业务虽然拉动了今年上半年整体业绩的增长，但与去年同期相比，增速也同样放缓。2024年上半年，千味央厨的菜肴类及其他实现营收1.33亿元，增幅达到18.99%，而对比去年同期，千味央厨的菜肴类及其他的营收增速为31.29%。
春雪食品公布了其2024年上半年报告，公司继2023年首次亏损后，继续延续亏损状态。报告显示，春雪食品2024年上半年营业收入为11.64亿元，同比下降15.47%；归母净利润为-435.12万元，同比下降131.69%；扣非归母净利润为-620.11万元，同比下降248.73%。回看近三期半年报，春雪食品归母净利润同比变动分别为12.57%，-67.84%，-131.69%，变动趋势持续下降，甚至还在加速。
02
泡沫褪去，预制菜终究是“虚火”一场？！
近几年，预制菜行业在正以飓风般的速度席卷大众餐桌的同时，也在高速发展中遇见了一些困境和难题。
但在这门看似潜力无限的生意背后，风口又会持续多久？
1、“新鲜感”过后，C端需求市场萎缩
目前围绕预制菜，做餐饮的B端市场是接受的。争议比较大的还是在C端消费者这里。经过预制菜红利周期后，许多消费者的“新鲜感”已经消失，不再追捧，预制菜也在被市场和消费者被淘汰。
一方面，市场的对于预制菜的态度掺杂了太多负面情绪。一说起预制菜，很多人还是会表示“不健康”“不营养”“隔夜菜”等，担心造成食品安全上的隐患。顾客对预制菜的认可度、接受度还不是很高。
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