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卤味巨头跨界卖奶茶，能在茶饮业分到一杯羹吗？
卤味市场的激烈竞争，让巨头们不得不纷纷寻找新的增长点。而绝味此次，便将眼光瞄准了奶茶赛道。
奶茶深受年轻人的喜爱，这与品牌自身的目标客群相符。并且奶茶能够与现有的卤味产品形成互补，尤其是在外带和小吃场景中，奶茶可以作为配套产品，带动营业额提升。那么绝味鸭脖的此番尝试，能否成功？
1、上半年净关店981家，巨头急需探索第二曲线
目前卤味市场已经非常饱和，尤其是今年上半年，卤味巨头们的日子都不好过。
其中煌上煌、周黑鸭的营收和净利润双双下滑。今年上半年，煌上煌的营收为10.6亿元，同比下降7.53%；净利润6061.52万元，同比下降26.59%。周黑鸭上半年的营收为12.60亿元，同比下降11%；期内溢利为3291.3万，同比下滑67.7%。
而绝味食品是三巨头中唯一一个净利润增长的企业。今年上半年，绝味食品的营收为33.40亿元，同比下降9.73%；净利润2.96亿元，同比增长22.20%。
虽然在上半年盈利，但绝味也关掉了近千家门店。门店数方面，绝味食品在中国大陆地区门店总数为14969家，相较2023年底门店数量减少981家。这意味着品牌需要找到新的增长曲线，来应对挑战。
而将奶茶这种高频次、年轻人喜爱的产品与卤味结合，能够吸引更多流量，延长客户在门店的停留时间，带动整体销售额。顾客可以在购买卤味的同时，顺便点一杯奶茶。
例如绝味鸭脖在“绝味奶茶”类目下，还增加了4元、6元和8元的“卤卤杯”，口号是“奶茶配卤味，快乐加倍”，来吸引顾客消费。
作为卤味巨头，绝味鸭脖拥有上万家门店，此次进军奶茶赛道，或许能够带来新的想象空间。
2、跨界不易，一年倒闭12万家店的新饮赛道更卷
面对卤味市场竞争加剧，绝味选择了跨界卖奶茶。但是跨入的新茶饮市场，更卷。
窄门餐眼显示，截至9月15日，近一年新茶饮新开门店138682家，净增长仅有12493家，这意味着过去一年新茶饮关闭了超12万家门店，平均每天闭店300余家。
即便是头部玩家，也难逃这波闭店潮。极海品牌监测数据显示，近90天，某头部知名茶饮品牌新开门店数为496家，关店数则达到了1605家。壹览商业数据显示，今年6月上述品牌新开门店56家，7月开店70家，截至7月底现存门店6294家，6月底现存门店7411家，也就是说一个月内门店减少了近1100家。
在如此激烈的环境下，喜茶、奈雪、茶百道等玩家依旧在卷产品、卷营销、卷价格等等，争取生存下去的机会。与相比，新入局的绝味在运营和供应链方面都存在着差距，想要从中突围，并不容易。
这一尝试能否获得成功，还需要市场和时间的验证。
小结：
在卤味市场增长放缓的大背景下，绝味鸭脖的跨界进入奶茶赛道，也是在寻找新的增长路径。
绝味鸭脖本身拥有庞大的门店网络和客群，而拓展奶茶品类，则是尝试为品牌带来更多盈利点。
但茶饮行业的卷更是“众所周知”，各大头部茶饮品牌都卷得难受， 纷纷在寻找出路，那“半路出家”的卤味巨头能否分到一杯羹呢？这还有待市场的进一步验证。
来源：职业餐饮网 辰溪 共2页 上一页 [1] [2]
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