03
咖啡奶茶
需要“二次创业”
茶饮咖啡，为什么一定要这么着急突破“品类的界限”？
一方面，行业内卷加剧，“二次创业”是厮杀之下的被动选择。
先看新茶饮，如今的茶饮品牌，其赚钱方式已经由自己卖奶茶转为做加盟，更多扮演着茶饮原料供应商的角色。以近两年迅速崛起的古茗为例，根据国投证券相关数据，其2023年前三个季度中，仅有0.1%的收入来自直营门店销售。
忙于跑马圈地的品牌们，对加盟条件也是一降再降，0元加盟、加盟补贴层出不穷，新茶饮行业连锁化率不断提高。数据显示，2023年，我国茶饮行业连锁化率已经达到49.1%，预计2024年将达到56.1%。
连锁化率不断提升，新品牌似乎“再无出头之日”，但在难求增量市场的当下，同质化的产品、愈发激烈的价格战，即使是头部品牌，也难以坐稳交椅。
《环球时报》报道显示，今年上半年，国内关闭了超过2.5万家奶茶店，几家头部奶茶品牌关店数量超过千家。
再看咖啡，与奶茶们的“十元生死线”类似，咖啡赛道也打起了9.9元价格战，从Manner身陷舆论危机，到Seesaw被曝大规模闭店，精品咖啡们的路越来越难走了。
无论是咖啡还是奶茶，高闭店量的背后，是愈发激烈的市场竞争，更是消费者对饮品品质、口感、健康等多方面要求的全面提升。跨行做咖啡/奶茶，既是对消费者需求的回应，也是高度内卷化下的无奈之举。
另一方面，头部品牌供应链已经相当完善，主动突围，寻求“二次增长曲线”。
相关数据显示，咖啡爱好者主要集中在20～40岁这一年龄段之间，与新茶饮的核心受众存在重合。
咖啡和奶茶，尽管看上去似乎截然不同， 但两者均自带社交属性，核心消费群体也十分一致。
同时，与其他餐饮业态相比，现制饮品本身在品牌打造、制备方法、产品营销等多方面都有相通之处，自带跨界优势。
如果说相似的消费群体是支持品牌跨界发展的桥梁，那么拥有更佳供应链的品牌，无疑有着更坚实的地基。
在《月入35万，我在青海玉树卖咖啡》一文中，内参君提到，蜜雪集团足够强大的供应链体系，就是幸运咖出生时“口中含着的金汤匙”，可针对性的赋能解决方案，也能最大程度帮助幸运咖获得总成本领先的优势。
此次入局的星巴克，就是以其完备的供应链，打造了品牌“护城河”。2023年，星巴克斥资1.5亿美元，建设了苏州咖啡烘焙工厂，实现了从“生豆到咖啡”垂直产业链的规模化整合。
同样在昆山，今年4月20日，瑞幸咖啡（江苏）烘焙基地正式开业投产，成为目前国内咖啡行业已投产的产能最大的单体咖啡烘焙基地，被媒体称为“挑起了咖啡竞争第二曲线”。
与两者类似 ，有不少餐饮品牌都打造了相当完备的供应链基础，对于他们而言，无论是再推副牌，还是多赛道并行发展，都可在已有的资源上实现借力。做一场跨界生意，何乐而不为。
04
小结
事实上，今年5月初，星巴克就曾在北美地区推出一款类似于珍珠奶茶的饮品，但市场反响平平。此次在国内推出奶茶产品，无论是茶包的使用，还是冷变杯套的创意，都能看到星巴克在满足消费者口味需求上的努力。
而头部品牌入局，不仅能帮助市场进一步扩容，更能倒逼身处竞争漩涡中心的品牌们，完善品牌供应链、进行产品创新、夯实产品基础，促进市场的繁荣发展。
正如中国食品产业分析师朱丹蓬多说，咖啡品牌推出茶饮产品，匹配了行业发展的趋势，也匹配了竞争带来的态势，更加匹配它自身发展以及下沉市场的核心需求。
来源：餐企老板内参 内参君
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