04
错过的黄金发展期
曾经的鹿角巷在增量时代错过了自身发展机会，如今归来的鹿角巷，面对的是一个增速放缓、趋近饱和的新茶饮竞争格局。
据艾媒咨询预测，我国现制茶饮市场规模增速预计将从2023年的13.5%降至2025年的5.7%。
可以看到的是，新茶饮的钱越来越难挣了。
今年上半年，行业仅有的两家上市公司，奈雪的茶由盈转亏、茶百道业绩大幅下滑。
据公开数据表示，截至8月5日，全国奶茶门店总数约为43家，近一年新开门店数超16.7万家，净增长3.5万家，意味着一年13万家奶茶店消失，平均每天有350多个经营者遗憾离场。
此外，CoCo都可、1点点等初代网红奶茶遭遇“中年危机”，过去一年关店率均为12%左右；喜茶、奈雪等放下身段，走入大众市场，茶百道、古茗等品牌紧急开启IPO；新茶饮品牌集体卷入规模战、价格战中……鹿角巷缺席的几年，新茶饮已经千帆过境：
前端点位的布局，已经足够饱和。规模玩家频现，“容不得”新生代的崛起。
C端市场的增速正在放缓，品牌的增长驱动力主要来自B端开店。根据财报，蜜雪冰城、茶百道和沪上阿姨的加盟收入占比均已超过了96%，把规模跑出去，逐渐成为新茶饮玩家的共识。
新茶饮市场已经从过去的广域竞争转变为“贴身肉搏”。例如，北京市通州区万达广场旁的西门金街B区，步行距离不足400米，奶茶店就有20家，包括蜜雪冰城、一点点、沪上阿姨、CoCo、茶百道、益禾堂、书亦烧仙草等连锁品牌，有些甚至20步内开了5家。
当一线城市的新茶饮竞争愈演愈烈，“下沉市场”开始成为竞速的主阵地，“小镇青年”成为县城青年成为各大品牌茶饮的目标用户。
后端供应链的成熟，让品类红利牢牢掌握在头部手中。后来者局上的机会，几乎没有。
蜜雪冰城其供应链体系，已经覆盖采购、生产、物流、研发和品质控制等环节，实现了加盟商的饮品食材、包材及设备100%从品牌方采购。
古茗也积极发力仓储建设，据了解，去年已投入10亿元在诸暨建立了原料生产基地。目前古茗拥有21个仓库，总建筑面积超过20万平方米，包括逾4万立方米可支持不同低温范围的冷库。
喜茶也在深入茶园、果园、牧场和工厂，自主研发主要茶叶配方，也自建了物流仓储系统，在2023年打造了41个仓库，覆盖超300个城市的仓配网络，覆盖范围同比增长270%。
而勇于挑战星巴克王座的霸王茶姬，一方面精简供应链，一杯霸王茶姬奶茶，只需要茶叶、奶和包材三种供应链，更容易标准化和规模化，另一方面，去年与茶百道合资开启供应链建设。
这种壁垒已经成为一种“底蕴”的力量，不是砸钱能快速做出来的，时间和组织的成本，已经让后来者很难赶超。
各个价格分层清晰，竞争激烈。很难走出差异化路径。
如今的新茶饮各个品牌在不同的价格带早已形成清晰的分层，无论是喜茶、奈雪主打的中高端市场，还是像蜜雪冰城这样主攻平价市场，都已经在各自的领域中深耕多年，形成了强大的消费者认知和品牌效应。
其中，据红星资本局统计梳理10家头部奶茶品牌的产品售价，奶茶们在10-20元的价格带竞争激烈，最贵单品的均价为19.5元/杯，最便宜单品的均价为7.72元/杯。
据《2023新茶饮研究报告》指出，从美团外卖2023年3～6月头部品牌上新数量分布情况来看，13元至20元以下区间的新品数量过半（53%）；结合销量来看，新茶饮销量最高的实付外卖价格段也落在这里（58.3%）。
要知道的是，据《2021新茶饮研究报告》，2021年行业大部分产品的价格带还在10-40元间。
也许是意识到了在低价策略上的天花板，近年来，蜜雪冰城通过推出“幸运咖”这一品牌扩展咖啡市场。这一转型说明了即便是像蜜雪冰城这样在茶饮巨头，也开始面临市场天花板的压制，不得不寻求新的增长点。
05
小结
回过头来看，如果鹿角巷还是以之前的姿态回归，那肯定难以超越过往的盛况。
市场留给新兴品牌施展的空间越来越小，但并不意味没有机会。
从零开始的新茶饮品牌，必须更有特点，小而美，或者小而精。精准定位消费人群，同时提升产品的辨识度和品质感，与头部品牌形成明显区隔。同时，在发展初期，避免激进，先通过区域性发展建立稳固的市场基础，采取灵活的供应链策略，选择更加垂直的方式保障供应的稳定性。
来源：餐企老板内参 内参君
共2页 上一页 [1] [2]
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
