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但这与其之前的开店速度相比，明显已经迟缓。
窄门餐眼数据显示，2022年-2023年，Shake Shack开店数分别为15家、12家。
即使是疫情难熬的时期，也差不多每年以10家新店的速度在增长。
但是今年截至9月，Shake Shack仅开出3家门店，与此同时还关闭了3家门店，门店增长为0。
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贵价汉堡批量关门，
高客单的“特色”餐饮进入战略“收缩”
9.9元价格战，充斥着餐饮的各个赛道。
今年餐饮消费力下滑，顾客消费越来越谨慎，不仅让很多平价餐厅贴地飞行，也让很多高客单价的特色餐厅遇冷。
为了彰显品牌力，收割流量，这些高客单价的特色餐厅，往往拥有着黄金选址和重金营销。
而在高额房租和人力等成本重压之下，降价没利润，但是维持高价很难再有生意，进退两难之间，收缩成了当下走出困局的唯一出路。
1、关店、放缓、收缩，贵价汉堡们日子难过
职餐网记者观察，不只是Shake Shack，很多网红贵价汉堡品牌，都在今年悄悄关店收缩，有的甚至传出倒闭。
像是之前我们报道过的，号称“汉堡界爱马仕”的哈比特汉堡，上海门店全关。
还有老牌美式汉堡卡乐星关闭了上海所有门店，并表示不会在中国继续开新店。
FIVE GUYS五条人、Charlie’s粉红汉堡等都曾爆火的汉堡品牌，现在都遇到了瓶颈。
网红贵价汉堡们，不约而同都在悄悄关店、开店布局放缓。
2、餐饮消费力下滑，高溢价成了“智商税”，只能关店保命
上半年北京餐饮业利润下滑88%、利润率不到1%。
而据上海统计局数据显示，7月份61家上海餐饮企业约千家餐饮门店，较去年同期下降9.8%，增速较上月继续下滑2个百分点。在业态上，正餐下降21.3%，小吃下降5.9%，西餐西点下降15.8%，西式快餐下降9.3%，日料、清真也均有不同程度下降。
客流的减少，租金人力食材成本的上涨，加之获得新流量越来越难，餐饮行业已经进入微利时代。
平价餐厅贴地飞行，贵价特色餐厅也难逃困境。
“收缩”成了很多餐企今年的“主旋律”，像是不久前报道过的鼎泰丰、还有高端米其林餐厅们。
为了生存，这些高价餐厅餐企也只能弃车保帅。
总结
高性价比、理性消费时代，一批高客单的特色餐厅，都在选择用“收缩”来留在餐饮牌桌。
以往靠特色、新鲜，即使“贵”“高价”，不管值不值得，也有人愿意买单。
但如今腰包瘪了的顾客，吃一顿快餐都要“价”比三家，看哪家更丰富、更实惠，更何况是动辄一个汉堡就要小百元。
餐饮回归低毛利时代，高溢价的特色餐饮终究也要慢慢挤掉“泡沫”。
收缩、放缓、闭店，也许都是为了更好的“生存”下来，能够留在牌桌至少还有活下去得机会。
来源：职业餐饮网 旖旎 共2页 上一页 [1] [2]
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