来源：红餐网 安托万
在海外，全球门店数超2万，是全球头号披萨品牌；在国内，三年内累计亏损超9亿元，知名度远不如必胜客、尊宝披萨——这就是入华20多年的达美乐长期面临的尴尬处境。
作为全球披萨界“一哥”，达美乐可能也想不到，中国市场这块硬骨头竟这么难啃。不过现在，情况悄然间发生了改变，隐忍多年的达美乐终于要翻身做主人了。
8月28日，达美乐在中国大陆和港澳地区独家特许经营商达势股份公布2024财年中期财报，成绩令人欣喜：营收、利润同比大涨，门店日均订单量、日均销售额也有不同程度的增长，正式摆脱持续多年的亏损。
与此同时，达美乐的知名度也在不断攀升。今年上半年新开业的多家门店，创造了一系列令人瞠目咋舌的成绩，光是西北首店就在一周内两次刷新达美乐全球门店单日销售记录。
逆袭背后，达美乐做对了什么？
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三年亏掉9亿后，达美乐开始稳稳赚钱了
早在1997年便开出国内首店的达美乐，这些年日子一直不好过。
根据招股书披露的数据，达美乐中国在2020-2022年分别亏损2.74亿、4.71亿和2.23亿元，三年累计亏损超9亿。去年流血上市，也未能获得资本信任，挂牌首日即收跌，市值跌破60亿港元。当时甚至有投行预测，达美乐可能要再亏3年。
不过达美乐用实际表现，狠狠打脸了这些悲观的投行。翻看其财报可以发现，达美乐的业绩从去年下半年开始逐步好转、亏损收窄，直到今年全面扭亏为盈。
中期财报显示，达美乐中国今年上半年总营收为20.41亿元，创下历史同期新高，同比增长48.3%；经调整净利润和归母净利润双双转正，经营利润达到2.96亿元，同比大涨59%。门店经营层面，今年上半年达美乐门店日均订单量和日均销售额分别录得162笔和13515元，同比分别增长15.7%和10.1%。
对于业绩的增长，管理层给出了最简单的原因：开店。
达势股份CEO王怡表示，利润的增长反应了集团坚定扩张策略是有效的。官方数据显示，截至今年6月末达美乐在中国拥有914家门店，其目标是在年内突破千店大关，并计划2025-2026年每年新开300家门店。
红餐网观察发现，达美乐过去两年不仅加快开店速度，门店布局也有了很大调整——下沉市场的角色变得越来越重要。
在此之前，进入中国市场20多年的达美乐的开店策略一直相当谨慎，不仅开店速度比不上必胜客，门店分布也有很大局限。
入华头10年，达美乐一直固守北京大本营，而后才陆续布局华东、华南地区，但门店仍集中在一线和新一线城市。在2022年首次递交IPO招股书时，达美乐只进驻了国内10个城市。而根据财报披露的数据，截至去年上半年，北京、上海门店数分别为221家和267家，合计占比超过50%。
长期坚守一线城市的策略和缓慢的开店速度，让达美乐错过了下沉市场的上一波消费红利。
好在最近两年，这种情况发生了很大变化。公开资料显示，达美乐从2022年开始加大对非一线城市的开发力度，不断在新一线、二线及以下城市落子，并在今年上半年达到高潮。
达美乐在财报里将北京、上海之外的城市统一归纳为新市场，数据显示，截至今年6月末，新市场门店较去年年底增加134家，门店数占比则提升至60.28%。今年上半年，新市场门店总收入达到12.45亿元，相比去年同期的6.21亿元直接翻了一倍。
由于在非一线城市存在稀缺性，且运营团队善于利用社交媒体和优惠活动制造话题，达美乐所到之处都掀起一线城市未曾见过的消费热潮。
去年年底在西安开业的西北首店，在今年1月2日创造了37万元的全球单店日销售记录——此时距离该店上一次刷新记录，仅仅过去了不到一个星期。看到这疯狂的销量和现场看不到尽头的排队人群，有网友调侃道，大西北不愧是中国碳水爱好者天堂，绰号“西方肉夹馍”的披萨入陕可以说是占据天时地利人和。
事实上，西安门店的爆红并非特例。除了财报披露的业绩外，从社交媒体的热度也能看出，达美乐近段时间开拓的每一个新城市，几乎都能迅速成为当地餐饮市场的新顶流。去年12月23日开业的南通首店，早上8点门店还没营业队伍就已经绕商场两圈；位于厦门最火商圈之一SM城市广场的门店刚开业时，有网友反馈自己排队下单+取餐至少要3-4小时。
图片来源：小红书截图
诚然，新店刚开业时很多消费者都是抱着尝鲜、跟风的态度而来。达美乐也很清楚这个道理，在不少城市开出首店时都会推出一系列优惠活动，务求在最短时间内推高热度。比如上面提到的南通首店，就推出过免费送500份披萨的活动，瞬间引爆抢购热潮。
难的是，在开业的新鲜感、优惠期过去之后，达美乐还能留住这份热度，并将成功经验复制到新的城市。比如厦门SM城市广场店，现在虽不至于等3个小时才能吃上一口披萨，但至今仍是商场顶流之一，每逢周末、节假日依旧大排长龙。“达门”信徒的规模不断壮大，也给了达美乐继续扩张的信心，按照现在的开店节奏，年内完成千店目标应该问题不大。
门店数破千，对一家餐饮企业来说是重要里程碑。迈过这道坎之后，就意味着品牌的规模效应进入新高度，也表明其开店-运营-留存整套方法论已相当成熟，可以更大胆地复制到新市场。正因如此，在表面的繁荣之下，达美乐在坚定下沉、加速开店过程中修炼的内功，更值得业内关注。
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