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1、需求角度：
形成社区+农贸市场双渠道双场景的市场覆盖
锅圈与肴肴领鲜虽同解烹饪难题，却各有侧重。锅圈主打火锅，服务社区居民，让火锅走进家庭。肴肴领鲜则立足菜市场，瞄准购买力强、目的明确的客群，满足日常饮食需求。
然而，市面上的菜品和丸子等，要么未加工，要么初步加工，处理繁琐。肴肴领鲜的速烹鲜食解决了这一问题，扮演“中央厨房”角色，提前完成食材清洗、切割、腌制等，简化烹饪流程。
因此，锅圈满足社区居民一日三餐，肴肴领鲜则更进一步，为菜市场消费者提供便捷、快速的预制菜，更好满足需求，在竞争中崭露头角。
2、扩张角度：
以“小店模型+速烹菜+复用供应链”等方式，撬动“在家吃饭”新增量
锅圈推出“肴肴领鲜”品牌，显然是出于扩张考量。锅圈总经理在公开社媒上透露，未来计划将门店数量从1万增至2万，甚至3万，预制菜将成为实现目标的关键。
目前，锅圈已通过“火锅食材+社区选择+多产品矩阵”完成社区市场万店布局。为实现“下一个万店目标”，需跳出社区，进军新消费场景和地域市场。
菜市场和农贸市场是理想选择。首先，它们与锅圈主业核心市场相近，原有供应体系可轻松覆盖，无额外后端成本压力。其次，农贸市场规模庞大，消费潜力巨大。
数据显示，全国有30多个大型农贸市场，且增长趋势持续。这些市场的消费者购买需求旺盛。据咨询报告，2022年中国农产品流通市场规模约17.3万亿元，同比增长10%，以农产品流通、批发为主。
此外，目前此类市场仍处空白，类似产品仅在较远的盒马、山姆等生鲜超市有售。
综上优势，锅圈旨在以农贸市场为跳板，采用小店模式+速烹菜+锅圈供应优势，可复制一个“锅圈”。
正如某接近锅圈的人士所言：“国内3万个菜市场，按锅圈规划，至少开1万家肴肴领鲜，这是锅圈孵化的第二增长曲线，相当于再造一个‘新锅圈’。”
3、营收角度：
探索新增长点，重回增长轨道
锅圈食汇之所以能够实现万店增长，很大程度上是因为疫情之下，人们的社交和休闲需求受到压制，同时就近饮食需求激增，这两个因素共同催生了“家庭吃火锅”需求的猛增。锅圈抓住这一机遇，成功实现了逆袭。
然而，随着疫情封控的结束，部分客群可以外出就餐，外出就餐和社交需求自然会再次增加。这使得社区火锅等其他餐饮形式对锅圈的客群产生了抢夺，导致锅圈不少客群流失，进而影响了其营收，出现了持续下滑的趋势。
根据财报显示，锅圈2024年上半年营收为26.65亿元，较上年同期的27.6亿元下降了3.5%；同期净利润为8550万元，较上年同期的1.17亿元下降了26.7%。
为了促进利润再次增长，锅圈选择进军新的消费场景，扩大消费群体范围。通过实施“小店模型+速烹菜+复用供应链”的战略，锅圈深度开发“家庭餐桌”市场，探索新的营收增长机会，致力于重返增长轨道。
小结：
随着社区零售火锅市场的潜力逐渐饱和，锅圈为追求进一步增长，开始尝试“小店模型+速烹菜+复用供应链”的策略。通过农贸市场这一新兴渠道，深入挖掘家庭餐桌市场。
这一策略与前几年袁记推出的“袁记味享”有相似之处。尽管选址策略不同，两者均采用“零售鲜食+居民就近选址”的模式，深入挖掘“家庭餐桌”市场，解决居民“在家吃饭”的需求。
这为餐饮从业者提供了重要启示：进入“家庭餐桌”市场仍有多样化的解决方案。锅圈选择将门店设在距离家庭客群“第二近”的地点，通过提供小炒、早餐、小吃、煎炸等多品类产品，激活社区餐饮的新增长点；而袁记则采取另一种策略，将其主打产品零售化，并结合小店模式和社区化选址，覆盖居民餐桌上的“一日三餐”。
当然，要在“社区市场”布局并瞄准“家庭餐桌”品类，必须确保产品具有足够的刚需性，否则品牌想要成为居民“家门口的厨房”，难度依然很大。
来源：职业餐饮网 周半仙 共2页 上一页 [1] [2]
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