来源：职业餐饮网 周半仙
锅圈，正悄然在菜市场挖掘“家庭餐桌”的新商机！
近期，锅圈在深圳龙华新村新开了一家“锅圈肴肴领鲜速烹菜”门店。
目前，该子品牌已在郑州、南京、杭州、西安、深圳等城市布局了十余家门店，还有20多家正在紧锣密鼓地装修中。
与位于社区的锅圈食汇门店相比，这家位于菜市场的门店在产品和定位上均有显著差异。
锅圈对“锅圈肴肴领鲜”项目寄予厚望，相关负责人信心满满地表示，今年年底前预计将开出200多家门店。
那这家主打“速烹菜”的门店究竟有何独特之处？
锅圈是作为“餐饮零售第一股”，它瞄准“在家吃饭”的场景，短短7年，开出9660家门店。这次新动作，又能给我们餐饮人带来哪些启示呢？
01
瞄准“农贸市场”，力推新型小店！
“锅圈肴肴领鲜速烹菜”，则是锅圈食汇旗下的连锁子品牌，专注于农贸市场。
3月初，肴肴领鲜的首家门店在郑州市管城区金城街农贸市场亮相，作为样板店，短短几个月内已迅速扩张至数十家。这些门店与锅圈食汇的主要门店有着显著的不同。
1、聚焦农贸市场，提供速烹菜等便捷烹饪解决方案
肴肴领鲜深耕农贸市场，专注提供速烹菜等便捷烹饪方案。所谓速烹菜，介于食材原料与成品之间，经清洗、切割、调味等预处理，并运用保鲜技术包装，让消费者能迅速完成烹饪。
为强化便捷性，肴肴领鲜的速烹菜采用免洗、免切、免腌、已调味的食材+配菜+酱料包组合，消费者可按口味自由搭配，且这些食材和调料包可重复使用。此外，还提供即热即食的炸货和早餐，满足多元需求。
目标客群明确：一是疼爱子孙的中老年人，烹饪不便或觉繁琐；二是烹饪小白、怕麻烦、时间紧张的中青年；三是追求性价比、便捷与美味的周边B端小老板。
2、不足20平米，区域分明，五脏俱全
肴肴领鲜的门店虽不足20平米，却巧妙地划分为五个功能各异的区域，以满足不同消费者的需求。
首先是展示区，这里有序陈列着各类速烹菜产品，包括家常小炒系列、营养早餐系列、煎炸小吃系列等，让人目不暇接。
紧接着是冷藏区，针对需要冷藏保鲜的速烹菜，如一些生鲜食材或半成品，门店专门设置了这一区域。
收银区位于门店的一角，功能齐全。这里配备了现代化的收银设备，能够快速准确地完成交易过程，为消费者提供便捷的购物体验。
加热区也是门店的一大亮点。在这里，消费者可以对炸品、小黄鱼、小酥肉、虾饼和洋葱圈等即食食物进行“复热”，即取即食，满足了对新鲜美食的渴望。最后是靠墙边的杂货调料区，这里售卖好人家等品牌的调味料包。
3、7大食材，近30种速烹菜，120-150个SKU
肴肴领鲜门店提供半成品菜与预包装菜两大品类，涵盖家常小炒、营养早餐等7系列，近30种速烹菜及120-150个SKU。
半成品菜包括预腌牛肉片、鸡翅、鱼片等食材，酥肉、炸洋葱圈等小吃，及小黄鱼、小酥肉、虾饼等即食炸品。
预包装菜由主食材、配菜、酱料包组成，如青椒炒肉速烹菜含洗切青椒、腌制肉丝、复合调味料。
部分门店还售小龙虾、啤酒等应季菜品。与传统生鲜摊位不同，肴肴领鲜的调味品和半成品经中央工厂加工冷配，顾客在家简烹即可享受餐厅级口味。
锅圈事业负责人表示：“腌制调味后的食材，回家简单烹饪，即可还原饭店大厨味道。”
此外，产品价格颇具竞争力。例如，热销的奥尔良翅中，菜市场均价约12.4元/250g，而“肴肴领鲜”仅需9.9元/250g；牛肉片在菜市场均价约16元/250g，但在“肴肴领鲜”只需14.9元/250g……
4、部分门店，周末日销4000千，复购率90%
经试验数据验证，部分门店市场反响佳。以金城街农贸市场新店为例，运营数月，复购率高达90%，月营收稳定在7-8万元，周末日销更达4000元，已初步回本。数据显示，55.75%的消费者常光顾农贸市场。
02
从“菜市场”中挖掘“家庭餐桌”市场，
能给餐饮人哪些启发？
锅圈推出“肴肴领鲜”显然是雄心勃勃。其创新事业部负责人曾明确表示：“今年主要进行打磨定性，年底前计划开出200多家肴肴领鲜。”这充分彰显了锅圈的宏大愿景。
那么，锅圈食汇推出“肴肴领鲜”的意图何在？其中又潜藏着怎样的商业机遇呢？
共2页 [1] [2] 下一页
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
