02
品类风口卷土重来？
夸父炸串创始人袁泽陆在战略发布会上直言：“2024年将成为炸鸡炸串赛道的元年。”
近两年随着顾客消费越来越理性，餐厅生意也越来越难做。
大家都在探索新的增长渠道，要么增加品类融合拓宽客群，要么开副牌寻求新品类的突围。
而“炸鸡”这个品类在慢慢被很多餐厅所选择，正在占据更大的版图，再一次迎来属于自己的高光时刻。
口味多样、有成瘾性、时尚，为餐厅吸引新客流
“Fendi黄”、“轻奢新宠”、“炸鸡爱马仕”……
透过这些网友们给炸鸡的新标签，可以看的出，炸鸡也在成为一种社交密码。
不仅仅是之前解馋的饱腹小吃，而在慢慢衍生成为一种高端、时尚的代名词。
无论是海底捞的炸鸡新品牌，还是我们之前报道过的正谈炸鸡。
从装修到产品呈现、营销、价格，都在颠覆我们对炸鸡以前的认知，以一种全新的模式吸引年轻客群进店买单。
鸡肉价低、利润高，供应链稳定
我们会发现，中国做大生意的餐饮品牌都在做“鸡肉”生意。
像是紫燕百味鸡、华莱士、正新鸡排，体量大到单个品牌就能冲破2万家店。
而这背后依赖于鸡肉品类有着天然的价格优势和稳定的供应链。
于是，在如今内卷厮杀、追求极致性价比的当下，做鸡肉生意就成了很多餐厅的选择。
用成本供应链可控的食材，去增加门店的菜品多元化，或者提升客单价都是很好的尝试。
03
浪起之前，
去炸鸡流行源头“韩国”找“灵感”！
炸鸡品类正在“暗流涌动”，开始慢慢涨潮。
而在浪还没起来之前，如何抓住新的品类风口破局，成了很多餐企的待解之谜。
其实这个品类，距离上一次风靡，也不过是十年的时间。
如果从源头追溯，最早一波的浪潮当属韩式炸鸡，相信不少90后的青春，都有“啤酒配炸鸡”的记忆。
2014年的一部《来自星星的你》韩剧，让韩式炸鸡在国内风靡一时，自此以后韩式炸鸡变成了不少国内年轻消费者的炸鸡首选，当时也涌现了出很多黑马品牌。
中间虽有起伏，但我们发现如今这个品类似乎又要重新回到镁光灯下。
想要探寻“炸鸡”的新趋势、新玩法、新模式，似乎回到它的流行源头，回到那个极致内卷的市场——韩国，更能一探究竟。
因为作为韩国人的灵魂食物，炸鸡可谓是家喻户晓，有着不可替代的地位。据韩国KB金融控股经营研究所指出，过去10年间，韩国炸鸡店每年平均增加9.5%，每一平方公里就有12.9家炸鸡店，可见其魅力。
但越是受欢迎，市场也相对越是极度内卷，2018年韩国共有8400多家炸鸡店倒闭，相当于每小时倒闭一家，可谓哀鸿遍野。
而能够从其中厮杀出来，形成连锁规模的炸鸡品牌，可见是有多么不容易和强悍。
来源：职业餐饮网 旖旎
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