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实际上，在宣布关闭这14家门店之前，鼎泰丰在去年就已关闭了5家门店。
2023年6月，鼎泰丰发布大连友谊店闭店的消息，称门店将在6月底停业。此外，北京的三里屯店和当代商城店2家门店，成都的远洋太古里门店、宁波的万象城店，也在去年悄悄关店。
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餐饮今年到底有多难？连“鼎泰丰们”也迎来了生死大考
今年以来，高端餐厅倒闭的消息不绝于耳。多家知名餐厅陷入经营困境，被曝欠租、欠租，沦落到关店的结局，其中也不乏许多米其林餐厅。
在整个高端餐饮市场处于艰难发展之中，曾经火遍全球的高端餐厅鼎泰丰，也迎来一场“生死大考”。
1、高端餐饮市场快速收缩，一批知名餐厅无奈“倒下”
随着餐饮消费力的下滑和消费者更加追求性价比，高端餐饮的市场需求正急剧下滑，这一市场也在加速萎缩。尤其是一线城市，高端餐饮市场正在快速“消失”。
有数据显示，过去五年里，上海人均客单价500元以上的餐饮店约有2700多家，而到今年7月，这一数字已减少了1400多家，数量萎缩过半。
今年以来，多家位于上海和北京的高端餐厅纷纷传来闭店的消息，暴露经营困境。
例如人均1580元的上海高端餐厅L'Atelier 18，前不久被曝暂停营业，同时被曝欠薪。还有北京的米其林餐厅OPERA BOMBANA，在今年4月宣布闭店，另一家米其林餐厅TIAGO，旗下北京所有门店也都已经关闭，两大餐厅被曝欠租。
2、上半年北京餐饮业利润下滑88%、利润率不到1%，收缩布局成为生存之策
餐饮行业已经进入微利时代。例如在北京，今年上半年规模以上（年营收1000万元以上）餐饮业利润总额1.8亿元，同比下降88.8%；利润率低至0.37%，不到1%。
不断减少的客流，加上租金、人力等各项成本的上涨，餐企想要维持盈利变得更加困难，对于高端餐厅也是如此。
面对这一困境，许多头部餐企选择战略性收缩。例如九毛九，此前关闭了旗下中高端品牌“那未大叔”。那未大叔定位于轻奢粤菜，人均消费价格140元左右。2023年，那未大叔的营收、翻座率、翻台率都表现大幅下滑，因而被九毛九“放弃”。
而主打高端定位的鼎泰丰，在这场“生存之战”面前，也选择了收缩布局。鼎泰丰此次计划关店，或许是想通过关闭表现不佳的门店，集中资源在优势市场，更好地“活”下去。
小结：
上半年，北京限额以上餐饮企业的利润同比下滑88.8%、利润率跌至0.37%；上海更惨，还亏了，规模以上住宿和餐饮企业上半年亏损了7.7亿。这些数据背后，透露出许多餐饮人的心酸。
房租、原材料、人工，每一项开支都是一道道难以逾越的坎。而收入的锐减，更像是一记重击，进一步削薄了餐企的利润空间。
如今像鼎泰丰这样的老牌餐厅，也未能幸免。面对严峻的生存挑战，鼎泰丰选择了关闭部分门店，探索新的生存之道。
今年，许多餐企都不约而同选择了“收缩”，这一举动不仅是对当前市场环境的适应，更是对未来的一种布局。
来源：职业餐饮网 辰溪 共2页 上一页 [1] [2]
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