来源：职业餐饮网 辰溪
“可惜了，吃了十几年了，为什么说关就关了”“再也吃不到好吃的蟹粉小笼包了”……
近日，鼎泰丰发布一纸闭店通知，宣布将关闭北京、天津等地共14家门店，彻底退出华北市场。消息一出，立刻成为焦点。
拥有50多年历史的鼎泰丰，以招牌的小笼包而闻名，被称为“包子界的米其林”。巅峰时期，鼎泰丰在全球开出180+门店，营收超过10亿元。
对于鼎泰丰的突然关店，不少顾客纷纷表示惋惜。实际上今年上半年，许多餐企的生存都十分艰难，利润严重下滑。
北京统计局数据显示，2024年上半年，北京规模以上（年营收1000万元以上）餐饮业利润总额1.8亿元，同比下降88.8%，利润率低至0.37%。
利润暴跌、行业进入微利时代，餐饮企业的生存环境可谓越来越艰难。如今鼎泰丰这样的老牌餐企，也无奈走到了关店的结局……
01
突然关店14家！昔日高端餐厅怎么了？
鼎泰丰创立于1972年，招牌产品是黄金十八褶小笼包，被称为“包子界的米其林”。1990年代，鼎泰丰在日本、美国、新加坡等多个地区开店，全球门店达到180+，巅峰时期年营收超10亿元。2004年，鼎泰丰进入北京，在北京餐饮市场已扎根20年。
然而，这家老牌高端餐厅却突然宣布闭店，令许多光顾过这家餐厅的顾客唏嘘不已……
1、10月底前关闭14家店，华北地区门店“全军覆没”
近日，北京鼎泰丰发布公告称，由于公司营业执照二十年期限已满，且董事会未能就续展达成一致意见，公司决定于2024年10月31日前，陆续结束14家门店。
这14家门店分别位于北京、天津、青岛、西安和西安5个城市，包括北京的渔阳店、SKP店、西单店、芳草地店等；天津的恒隆店、万象城店；青岛的嘉年华·海信广场VILLAGE店、海信广场店等。
其中北京的翠微百货店、芳草地店和天津的恒隆店，将会于更早的8月31日关闭。
从分布来看，本次关闭主要涉及的门店位于华北，而鼎泰丰位于上海、浙江、深圳、广州等地的18家门店，仍然正常运营。
2、号称“包子界的米其林”，曾在全球开出182家门店，年营收10亿元
从一间包子铺到成为全球知名的餐饮连锁品牌，鼎泰丰曾享受许多高光时刻。
1948年，鼎泰丰的创始人杨秉彝到台湾闯荡，在当地开了一间油行。1972年，他盘下台北信义路的一家门店，开始售卖小笼包。
凭借精湛的手艺和真材实料，鼎泰丰赢得不错的口碑。尤其是招牌的“黄金十八褶”小笼包，鼎泰丰从原料和制作工艺上下了不少功夫，并制定了严格的标准化流程，吸引许多顾客慕名前来。
1993年，鼎泰丰被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”。随后，鼎泰丰开始了其国际化之路，在日本、美国、香港、新加坡、上海等地开设分店，在全球拥有180+家门店，其中香港店被评为米其林一星餐厅。
在全国各地加速扩张，带动了鼎泰丰业绩的快速增长。2021年，鼎泰丰的营收达到1.5亿美元，折合人民币超10亿元。
3、走高端定位，人均150元，去年开始批量闭店
走高端定位的鼎泰丰，一直主打150元左右的客单价。
鼎泰丰主打特色小笼包、淮扬家常菜、蒸点、炒饭、汤面等，整体价格较高。例如小笼包最低卖60元一份、蛋炒饭卖50元、一碗红烧牛肉面卖75元。
在选址上，鼎泰丰也是走高端路线，通常选择一二线城市的热门地段开店，如北京SKP、王府井、上海新天地等高端商场。
不过近年来，鼎泰丰的生意开始出现下滑。有媒体近日走访鼎泰丰翠微店看到，在下午5点半这一就餐时段，店内只有2桌客人。翠微百货店一名店员称，翠微百货店闭店原因是亏钱，其它即将关闭的门店则不清楚。
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