来源：餐企老板内参 内参君
鼎泰丰，即将关闭华北14店
顾客“不舍、怀念、储蓄卡还没花完”
8月26日，北京鼎泰丰发布公告称，将在2024年10月31日前陆续关停其位于北京、天津、青岛、西安和厦门等城市的全部14家店。
8月27日，内参君尝试联系了北京部分门店。
内参君拨打其中几家门店的电话，只有（北京翠微百货店）接通，当时正值中午用餐高峰期，电话那头听起来很嘈杂和忙碌。据其工作人员称该门店在本月底关闭（即本周六），其他门店陆续在10月份之前关停，员工安置的方式就是“赔钱”，他透露北京每个门店至少有20个员工，部分门店能有30号人，普通员工每个人的月工资能有五六千，店长和其他负责人在1万以上，至于如何赔偿尚不清晰。
不过，据中国台湾电视新闻报道，北京恒泰丰餐饮有限公司总经理表示“对员工势必要做一个合理补偿资遣的动作，涉及有800名员工。”
同日，内参君走访了鼎泰丰北京SKP店，该店位于商场六层，据内参君观察，在SKP五六层的餐饮店数量并不多，但基本都是人均百元以上的高端餐厅。比如人均304元的鼎鼎香•港式火锅、人均360的北京厨房、人均406元的大董•京鲁菜•千山万海等等，鼎泰丰人均为148元，相对低一些。
内参君到达门店时刚好是工作日的中午10:30，偌大的门店非常安静，门店尚未贴出关店提示。随后陆陆续续有人进店、或停留在门口看菜单、或是拍照，透过玻璃能够看到后厨有五六个在忙忙碌碌的身影，应该是在制作小笼包等面食，前台和外带区有两个工作人员。
中午12点左右，午餐时间开始了，鼎泰丰店里已然是人声鼎沸，店外排队等位的人非常多。届时，内参君和几名顾客交流了一番。其中大部分是鼎泰丰的老顾客，大家对鼎泰丰的整体评价还是很中肯的，来吃饭的原因基本是“得知鼎泰丰要关店了”。
有的是着急来消费储值卡或者咨询怎么退卡。
一名北京大哥直接选择外带，内参君看到有鸡汤、包子、炒菜，整整拎了有三大包，“我们家基本每周都来吃一次，昨天看到网上说要关店，储值卡里还有很多钱没用呢，这不赶紧就来了，不知道为啥关店，但他家这么多年还是挺好吃的。”
有的则是带着情怀而来。“我是十多年前来的北京，从那时候开始就一直吃他家，这家店还有西单那家店，每次和闺蜜们出来逛街基本上都会选择他们家，一顿大概花费五六百叭，价格上是可以接受的，我很喜欢吃小笼包、炒豆苗儿、炒饭，食材都挺新鲜，所以趁着关店前赶紧来吃了，觉得很可惜。”一位顾客姐姐说道。
而当听到一位妈妈对孩子说，“大家都是来怀念一下，听说十月底就要关店了”，离别的意味更加明显。也许，对于北京的许多消费者来说，还是会怀着一种不舍情感。更有一个大哥坦言“不着急慢慢等，见证他们缓缓落幕。”
当然，也有老顾客对今天鼎泰丰排队的场面所震惊，“大概是人们知道要关店就都来了吧，之前我们每次来基本都没啥人，更别说排队了。”孩子们也在不经意间也道出真实，“今天他们家突然就火了”。
一对父子见到人很多，直接去了北京厨房餐厅，不过这位爸爸也说：“我觉得他家的鸡汤尤其好喝，包子也经典。但是，这不会是炒作吧？”
炒作大概不太可能，因为品牌官方已经给出答案。
此外，还有少部分年轻人特意打卡，“我们就吃过一次，对我们打工人来说还是太贵了，我在美团上团的108优选单人套餐，现在据说要关店，高低也得来打个卡，证明我们来过啊。”
大约下午14点，内参君听到服务员喊号，小桌已经排到A67号，大桌则排到了B46号，仍有来吃饭的人。
鼎泰丰，缘何退场？
据官网显示，鼎泰丰于1958年成立于中国台湾，2001年7月在上海虹桥开出大陆第一家分店。截至2024年8月，鼎泰丰在中国大陆共有31家门店，分布在北京、上海、天津、青岛等14个城市。
此次闭店将近半数，不少消费者表示惋惜，更有消费者疑惑品牌为何撤店。
1、品牌定位模糊叠加高客单，与性价比餐饮大趋势背道而驰。
《新民晚报》报道称，北京恒泰丰相关人士透露，此次续展未达成一致的原因，或与餐饮行业竞争加剧，经营效益面临挑战有关。
近年来，从平价日料到两元面包，从9.9元锅底到大牌摆地摊，“极致性价比”成了各大餐饮品牌们争先抢夺的“战略高地”。在这样的市场大环境下，鼎泰丰的“高端小笼包”自然备受挑战。
一盘青菜40块、一屉小笼包100元，尽管鼎泰丰曾在2010-2014年连续五年荣获米其林，但其颇高的定价与多年来鲜少创新的菜单将无数老饕拒之门外。更有消费者直言“除了蛋炒饭，别的都没有当初好吃了。”
探店时，关于服务费，一位大姐直言“他们家一直收服务费，延续了老广餐厅那边的习惯吧，我经常带孩子来，之前存过一次储蓄卡，用完后就没充值了，因为没啥优惠福利，这还好没有再充钱，但以后再想吃就得去广深或者国外了。”
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