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1、创新不足，难以匹配消费者需求。
以多乐之日为例，在制作过程上，其烘焙产品大多由工厂统一加工后运送到店，经店内简单加工后即可售卖给消费者，此举虽然能保证出品稳定，但在愈发重视现制现售的当下，也遭到了不少消费者的诟病。
在产品端，多年来，多乐之日的产品并无太大变化，其店内招牌"奶油号角"，外层的金黄酥皮搭配内里的奶油，对于愈发关注产品卡路里的消费者而言，在好吃之余，这份产品更像一份"热量炸弹"。
2、部分品牌盲目扩张，叠加"口罩"特殊时期，资金链受到影响。
如前文中提到的宜芝多，根据"新闻坊"的相关报道，2016年，宜芝多与上海申通地铁集团签订了"百店计划"战略合作协议，开出了105家地铁门店，品牌75%的营收都来自于这些门店。
2020年初，新冠疫情爆发，对宜芝多的营收产生了极大打击，现金流随即出现问题，尽管创始人尽力挽救，但"大厦将倾"，品牌难以为继。
3、入局者增加，烘焙赛道卷上加卷。
头豹研究院数据显示，2019年至2023年，中国烘焙类休闲食品市场规模由2496亿元增至3454亿元；预计2024年至2028年，市场规模将由3734亿元增至5214亿元。市场规模增速较快，发展潜力巨大。
从两元面包到因高价登上热搜的私房烘焙，再到年轻人争相购买的中药面包、Jellycat面包，各式烘焙形式层出不穷，大有"乱花渐欲迷人眼"之势。
除了无限"内卷"，烘焙和新茶饮也"打起架"来。如好利来，就开了一家名为“好茶”的茶饮店；7月份，乐乐茶的烘焙专门店也正式落地苏州。
随着市场不断扩容，赛道洗牌自然也就进入了下一阶段，对无法跟随时代步伐继续前行的品牌而言，下了牌桌也是意料之中。
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小结
初代烘焙不香了，但新的烘焙品牌正在成长。
今年3月份，特色烘焙产品品牌商瑞可甜心获得了3000万元战略投资；4月1日，榴莲烘焙小吃餐饮品牌“招香猫”完成了1300万元天使轮融资。
尽管此次事件后，有不少消费者都表示自己"对连锁烘焙彻底祛魅"，但当问到会不会影响未来选购烘焙产品时，消费者们均表示如果产品好吃，还是会去购买。
"天时"固然重要，但紧跟时代步伐、专注产品研发、提升品牌势能，或许才能让品牌在赛道中走得更远。
来源：餐饮老板内参 内参君 共2页 上一页 [1] [2]
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