来源：职业餐饮网 特约作者周半仙
海底捞也开“茶水铺”了！
今年，海底捞在副业拓展上动作连连，不断尝试新领域。
从店外摆摊抢占早餐与夜市份额，到推出“焰请烤肉铺子”进军烤肉界，再到开设云贵菜馆，探索地方特色菜品，无不彰显其扩展业务版图的决心。
而今，海底捞又在全国范围内启动了水吧改造计划，精心打造“海底捞茶水铺”，单款产品销售破90万杯。
从2019年，海底捞就开始上新茶饮产品，五年来海底捞为何如此执着于“新茶饮”？在其全国门店全面布局，这背后隐藏着哪些考量与野心？
01
海底捞“茶水铺”上新，单款饮品销售破90万杯！
那么接下来，让我们一同深入了解，海底捞此次推出的茶水铺是怎么样的？
1、升级火锅吧台，打造“茶水档口店”，并全国化覆盖
海底捞的“茶水铺”是在其火锅店的店外或店内专门划分出的一个独立空间区域，将传统的火锅水吧转变为类似小型茶饮档口的体验空间。
从功能角度来看，它相当于一个小型的茶饮销售点，不仅能满足店内食客在享用火锅时的饮品需求，还具备了独立的茶饮销售能力。因此，顾客在品尝火锅的同时可以尽情享受手工制作的饮品，而那些非堂食的顾客也能直接在此选购。
并且打出了“快乐就是火锅配茶”的口号。
为了让“茶水铺”能够触达更多的顾客，海底捞在全国范围内对其水吧台进行了改造和升级。
2、因地制宜，根据不同区域，上新特定饮品
根据不同区域的消费偏好，海底捞推出了系列“区域限定”饮品。
例如，在重庆推出了“草莓味蜂窝煤雪花冰”，它融合了草莓雪冰、香草冰淇淋和爆珠，创造出丰富的口感层次；
贵州地区则上新了“折耳根柠檬气泡水”，将折耳根与柠檬、薄荷相结合，带来清凉的口感和清新的回味；
在北京、云南、浙江等地，海底捞推出了“夏日AD钙奶雪花冰”，将许多人童年的记忆“AD钙奶”转化为冰爽的美味。
这种策略的优势显而易见，既迎合了当地消费者的口味偏好，又融入了地方文化的独特魅力。
此外，海底捞还会依据季节变化推出相应的时令饮品，比如夏季，推出了“三重柚香冰饮”、“杨枝甘露冰豆花”等清爽且颇具吸引力的夏季限定饮品；秋季，则紧扣“秋天的第一杯奶茶”的话题，推出了应季的饮品。
3、明档现做，主推手作饮品
尽管海底捞的“茶水铺”并未刻意突出“手工现做”、“手工现卖”等营销点，但它依然坚持采用手工制茶的方法。例如，海底捞的茶水铺配备了专业的制茶师，现场手工熬煮、制作并调制茶饮。
海底捞茶水铺的产品售价因地区差异而有所不同。例如，在北京、上海、南京等地，茶饮的均价介于9.9元至18元之间。以北京悦秀店为例，桃公主酸奶、桂香轻乳茶等饮品的售价约为18元，而14元可以购买到青柑黑黑柠檬茶，9.9元的饮品包括手打柠檬茶、青柑黑黑纯茶等。此外，在其他一些地区，饮品均价在9.9元至17元之间，如草莓抹茶牛乳的售价为17元。
4、茶水铺初见成效，有单品日售90万杯
例如，海底捞的茶饮铺子在夏季推出了一款“三重柚香冰饮”，其中加入了三种柚子，无论是外观还是口感都非常吸引人。
据海底捞产品管理的相关负责人透露：“自推出以来，这款饮品的销量已经超过90万杯，目前在手作饮品类目中的点击率位居第一。”
02
为什么海底捞，如此执着于“茶饮”？
实际上，海底捞对茶饮市场的野心并非一时兴起。
早在2019年，海底捞就开始尝试奶茶，并在一些门店推出了四款饮品，包括奶茶和果茶，平均价格在10元左右；
到了2021年，海底捞再次进军茶饮市场。同年1月，海底捞推出了首家价格为9.9元的“无人自助”奶茶店。随后在2月份，海底捞在上海和南京开设了三家奶茶铺，店内提供四款果茶和两款奶茶，平均价格约为18元。
此后，海底捞对茶饮的追求并未止步。到了2023年，海底捞进一步将其茶饮产品线“武装到牙齿”，推出了海底捞黑黑茶系列。为了激发顾客的好奇心，海底捞还特意发布了一篇名为《我承认！这次我被黑惨了！》的文章。
对于这次新推出的饮品，海底捞投入了大量心思。在制作上，它们属于手工制作的饮品；在风味上，属于当下流行的青柑类饮品；在类型上，涵盖了纯茶、柠檬茶和奶盖茶三大类。
这一次，海底捞更是扩大了力度，在全国范围内加强了对茶水铺的布局，这背后隐藏着哪些考量呢？若是想回答这个问题，我们就需要从不同的角度对它背后的目的或者底层逻辑进行剖析。接下来，让我们一一剖析一下。
1、需求角度：覆盖细分需求，刺激顾客再消费
经过20年的品牌积累，海底捞已经拥有了庞大的消费群体。截至2023年年末，海底捞的会员人数已超过1.5亿，如果再加上非会员粉丝，其客群规模更是庞大。
为了满足这些粉丝客群的细分需求并刺激他们再次消费，海底捞在主营火锅业务之外，拓展了许多其他业务，目的是将火锅客群引导至其他业务，促进他们的再次消费。
然而，以往在布局其他业态时，海底捞往往会将主业和副业分开，选择距离主业门店较远的区域单独开店，依靠品牌知名度吸引客群前来消费。今年，海底捞的策略变得更加精明，通过将不同业态紧邻火锅门店，实现了粉丝客群的“就近消费”。
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