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新茶饮越来越“卷”，喜茶却开始做“减法”
目前，茶饮市场正变得越来越卷。从卷价格、卷创新到卷营销，茶饮品牌纷纷加入这场激烈的“厮杀”中。
在不断内卷之中，为了探索更多增长点，许多茶饮品牌都试图在产品和模式上做加法，例如产品创新转向挖掘小众水果和原料，卖奶茶的卖起了咖啡或酒。
而在许多茶饮品牌专注于做“加法”的氛围中，喜茶却反其道而行之，推出一家专卖珍珠奶茶的门店。背后究竟在下怎样的一盘棋？
1、聚焦单一品类，切入细分市场
放眼当下的茶饮市场，许多品牌为了吸引顾客，都纷纷在做“加法”。例如+小料、+咖啡、+新场景等，所有玩家都朝着全品类、全场景覆盖走去。
这也导致了许多品牌陷入了发展瓶颈。一方面，消费者对产品的新鲜感逐渐降低，另一方面，品牌与品牌之间越来越趋同，难以形成独特的竞争优势。
在这样的趋势下，喜茶却反其道而行之，主动做起了“减法”。在品类上，喜茶打造的喜茶·波波站，只聚焦黑糖波波奶茶单一品类，这也是喜茶最经典和畅销的产品线之一。
通过专注黑糖波波这一品类，喜茶能够发挥爆款产品的优势，吸引特定的消费群体。喜茶此举，也是利用单一品类切入细分市场，从高度同质化的茶饮市场中实现差异化竞争。
2、精简产品线、缩小店型，有利于提高效率和规模化扩张
相比于喜茶主品牌，喜茶·波波站在产品线上做了精简，不再追求大而全，而是专门推黑糖波波系列。这样做的优势是降低了原料采购和生产的复杂程度，提高了出品效率，同时也降低了成本。
在门店模型上，过去喜茶走的是大店模式，提供一定的堂食和休闲区域。而喜茶·波波站走的小店模式，面积仅有10几平，而且开在下沉市场。这将大大降低了租金和运营方面的成本，有助于品牌快速扩张。
小结：
随着茶饮市场越来越卷，各个茶饮品牌都开始做“加法”，努力寻找可挖掘的增长点。
然而在这样的趋势下，各个茶饮品牌很快遇到了增长瓶颈，发展空间越来越受限。
而喜茶此时却大胆地做“减法”，聚焦单一品类，切入细分市场，开辟出一条独特的道路。这也为如今高度内卷的茶饮市场，提供了一条新的破局思路。
来源：职业餐饮网 辰溪 共2页 上一页 [1] [2]
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