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持续探索线上线下“双主场”，
餐饮“便利店”模型能走通吗？
随着内卷加剧，餐饮企业都在探索多条增长渠道。
除了线下实体门店，外卖、直播团购等多种线上渠道也在慢慢被餐企开拓。
而说道零售线上渠道，麻六记可以说是餐饮品牌中探索比较成功的。
此次餐饮便利小店模型的探索，又是在下一盘怎样的大棋？
1、深耕“零售”渠道，探索线下餐饮便利店模型
对于餐饮企业来说，越来越多的品牌开始探索线上零售。
把自己门店的招牌产品做成零售产品，登上各大电商平台直播间并不在少数。
像是海底捞自己的电商平台的一些火锅招牌菜品，自己的自热小火锅等；亦或是西贝的奶酪包、西贝大棒骨等。
而麻六记的酸辣粉线上已经销售近两亿桶，复购率接近95%。
据麻六记CEO安勇透露，麻六记的线上业务营收约为线下门店营收的3-5倍，此前直播带货月度销售额曾突破上亿元，其中单日销售额甚至曾超过千万元。
而除了线上的成绩，此次麻六记以酸辣粉等自有招牌菜为主打的线下餐饮便利店模型，似乎是想进一步深耕零售渠道。
除了线上直播间、电商平台、进驻各大商超，也开始探索自建便利店零售渠道，试图拓宽出更多的销售路径。
2、带有餐饮属性，早餐+现场烹饪增强顾客体验感
但与常规便利店不同的是，麻六记的这家专营超市也兼具了餐饮属性。
顾客可以在门店尝到现场烹饪后的菜品，针对便利店选址所覆盖的目标客群还增加了早餐。
可以看做是零售商品专营超市，也可以看做是一个小型的线下品牌体验店。
是一种线上零售和线下体验的双重模式探索。
3、但自建“零售”渠道是不小的挑战
麻六记官方人员也透露，目前只是尝试，并不会复制模式开到其他城市或者继续拓店。
我们都知道，自建零售渠道并不容易，后期发展是极其困难的。
除非餐饮品牌所选品类极具特色，比如长沙的黑色经典等零售店模型，因为是特色小吃，也是当地必带的伴手礼，顾客群体相对广泛。
对于其他品类来说，这条路并不好走。
但这种大胆的尝试也不失为一种创新，慢慢探索“零售+线下”结合的各种可能。
一方面通过线下实体门店给顾客好的产品体验和服务体验，反哺线上；另一方面也通过“零售”缩小门店模型，尝试打磨出真正的餐饮便利店形式。
也说不准，未来这种探索会真的形成一个独特的商业模型，让餐企实现新的增长。
总结：
未来餐饮或许两条腿走路才是趋势。
无论是餐饮品牌线上直播浪潮兴起，还是如海底捞、老乡鸡、必胜客、农耕记等一批品牌扎堆开出卫星店，亦或是如今麻六记尝试开出餐饮便利店模型。
连锁餐企们都在探索“线上+线下”双闭环的多元化融合模式。
单条腿走路的时代在慢慢落幕，未来的餐饮将是更加多元化的竞争。
来源：职业餐饮网 旖旎 共2页 上一页 [1] [2]
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