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“盯上”千亿烧烤赛道，能否成功“杀”出重围？
商业大佬跨界餐饮的例子不在少数，其背后的模式创新和布局，或许能给餐饮人带来一些思考。
作为盒马的创始人，侯毅拥有多年的生鲜零售经验。此次跨界餐饮业，就瞄准了其擅长的海鲜品类，并且主打平价定位，人均低至60元。结合当前餐饮业追求性价比的大趋势，这或许也是一个切入点。
1，跟随性价比消费趋势，以平价海鲜作为特色
在餐饮消费力下滑的大环境下，许多消费者开始缩减开支，追求更高的性价比。面对这一趋势，餐企纷纷打出低价策略，例如推出9.9元的单品、10多元一份套餐，甚至自助、无限畅吃的模式，来吸引顾客。
而侯毅打造的金宵一刻，正顺应了当下的消费趋势。门店主推的是海鲜品类，但走的是平价路线，这成为品牌的一大特色。
例如烤生蚝，金宵一刻卖38.8元6只，平均一个不到7元，而市面上许多餐厅基本买10元以上。此外，金宵一刻还推出了许多9.9元、19.9元一份的菜品，价格非常划算，人均只要60元，这对顾客来说极具吸引力。
2，发力海鲜品类背后，“攻克”供应链、高损耗两大难关
以平价海鲜为特色，金宵一刻要解决的是来自供应链和损耗率两大方面的挑战。
首先，海鲜供应链通常比普通食材更为复杂，供应链管理难度大。餐厅要具备稳定的供应链，甚至需要从源头采购海鲜，确保海鲜的新鲜度和品质。
其次，海鲜的损耗率较高，对储存和运输条件有严格要求，非常容易损耗，损耗率高达20%。
而对于创办了盒马的侯毅来说，要克服供应链和高损耗两大“瓶颈”，或许有着更多经验。供应链管理一直是盒马的核心优势，尤其是高品质海鲜。盒马从源头开始控制产品品质，利用高效的加工流程和物流配送，保证了产品的新鲜和高品质。
盒马曾经的供应链优势和管理经验，或许也将复制在金宵一刻身上。据媒体报道，金宵一刻门店的供应链由侯毅挑选，后续还将在上海其他地方开店。
3，千亿烧烤市场，昔日零售大佬能“杀”出重围吗？
中国烧烤市场已到达千亿规模。数据显示，预计到2026年，中国烧烤市场的规模将接近4000亿元。
随着烧烤市场不断扩大，包括很久以前、木屋烧烤、丰茂烤串等一批头部连锁品牌，都在不断扩张。与此同时，许多烧烤细分品类的玩家也在加速涌现，纷纷以“烧烤+”新模式吸引消费者，例如“烧烤+小酒馆”“烧烤+露营”等。
庞大的消费市场和不断增长的潜力，吸引着创业者持续入局。而侯毅此次跨界进入餐饮业，打造“金宵一刻”，背后的“野心”和战略布局，显然不只是为了这一两家门店。
侯毅作为盒马的创始人，其商业洞察力和创新能力已经在零售领域得到验证。如今，退休后的侯毅将目光投向烧烤行业，这不仅是一次简单的跨界尝试，而是经过深思熟虑的商业布局，目标是在烧烤行业中占据一席之地。
从品牌的布局来看，金宵一刻接下来还要再继续扩张，而究竟能否成功，还静待市场验证。
小结
餐饮行业永远充满机会。
尽管2024年面临诸多挑战，但餐饮业仍然是一个充满活力和机遇的领域。
就像以盒马创始人侯毅为代表的一批创业者，他们瞄准了细分品类和市场，积极到餐饮行业探索新机会。而能否成功突围，还需要时间的检验。
来源；职业餐饮网 辰溪 共2页 上一页 [1] [2]
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