来源：红餐网 李金枝
海底捞开始加快旗下烤肉品牌的拓店速度了。
近日，海底捞集团旗下烤肉品牌“焰请烤肉铺子”（简称“焰请”）在义乌正式开出华南区域首店。而这也是焰请继西安两家店之后，开出的第3家门店。
红餐网独家获悉，除刚开业的义乌店外，8月，焰请还将在西安再添一店，并在杭州、南京等地开出首店。
焰请，作为众多子品牌中最像“海底捞”的副牌，定位融合烤肉，主打牛肉产品，人均消费在100-110元左右，同时该品牌还免费提供洗头、编小辫、舞蹈……各色“海底捞式”特色服务。
历经半年多的打磨，如今开始加快拓店速度，海底捞在烤肉赛道有怎样的野心？相较别的烤肉品牌，焰请如何找到自己的优势？在多元化这条路上，海底捞又将如何走下去？
进军烤肉半年，新开门店均已盈利
开业半年多，焰请一直保持着不错的热度。
据大众点评，目前焰请在西安2家门店分别占领所在区域的烤肉热门榜、美食热门榜第一名。店内消费满意度较高，套餐销量也不错，单店的双人套餐销量均达6000+。
据了解，目前在营业的焰请门店均已实现盈利。从已经开出的3家门店来看，焰请已经形成了自己的打法。
1、走轻奢风，瞄准新一线城市
焰请诞生于新一线城市，目前门店的扩张也主要围绕西安、杭州、南京等新一线城市布局。
进入到这些新一线城市后，焰请又会更偏向于选择在人流量大的商圈开店。比如西安首店是开在高新万达广场，义乌店则落地在义乌之心城市生活广场。
另外，焰请走的是轻奢风，门店以黑色为主色调，墙壁、桌子、服务员的制服等都是黑色，再搭配暖色调的灯光与黄棕色座椅，有质感的同时不失活力，适合朋友小聚或家庭聚会。
2、人均消费100-110元，主打牛肉菜品
与海底捞其他走平价路线的副牌不同，焰请的人均消费在100-110元，属于中端价格带。
大众点评显示，焰请做的是融合烤肉，主打牛肉类菜品，价格集中在38-78元之间，其余的海鲜和猪肉类，价格在26-46元之间。
在此基础上，焰请又做了许多融合创新菜，比如芝士焗红薯、芝士焗榴莲、甜辣炒年糕、明洞炸鸡等。主食则引入经典韩国料理——石锅拌饭。大部分特色产品性价比较高，例如5元的干杯薯泥泥、26元的石锅拌饭等。
3、与主品牌一脉相承，提供满满的情绪价值
值得一提的是，焰请延续了海底捞的创新服务基因，门店提供多种个性化、多元化的服务项目。
在焰请，顾客可以享受免费冰淇淋、小零食，还有免费洗头、编小辫、助烤等一条龙服务。可以说，焰请延续了海底捞的品牌基因，对于顾客情绪价值的把控已经“遥遥领先”于其他烤肉品牌。
有不少消费者甚至冲着服务去门店消费。“可以预约洗头、编辫子，吃完烤肉也不怕有一头味。”“味道不错，全程不用自己动手，刷新对烤肉的感觉。”……
综上来看，该品牌在门店模型、产品、价格等方面已经跑通，这或许正是焰请目前开始加速扩张的重要原因。
押注烤肉赛道，要再造一个“海底捞”？
大品牌推副牌，往往是根据市场风向做布局。海底捞如今押注烤肉赛道，一定程度上也是这么个道理。
近几年，烤肉品类的市场容量在不断扩大。
企查查数据显示，2019-2023年烤肉相关企业存量持续攀升，整体保持10%以上的同比增速。据红餐大数据，截至2024年6月，全国烤肉门店数超过16.4万家，同比增长2.4%。
但烤肉赛道的头部“九田家黑牛烤肉料理”，门店总数还未超过1000家，而近几年异军突起的黑马——西塔老太太泥炉烤肉、安又胖烤肉等，门店数也均未超过500家。
整个烤肉赛道品牌众多，但还未诞生出具备全国影响力的千店以上大品牌。且烤肉赛道够宽，市场够大，水大容易出大鱼，新玩家们还有较大发展空间。
但要在烤肉赛道成功复制出第二个“海底捞”，焰请的胜算大吗？
从开店策略来看，焰请绕开了一线城市，从新一线城市开始扩张。相比之下，新一线城市有着不输一线城市的消费能力，同时开店、运营成本也相对较低，这都给了品牌足够的适应空间和试错机会。对于品牌自身而言，也能更容易突围，未来在更广阔的市场占据先发优势。
从品类来看，火锅和烧烤的供应链、运营模式极为相似，都有社交属性强、标准化程度高、成瘾性强等特点。
首先，两者的主要食材是相似的，且都强调食材的新鲜和安全。其次，烤肉赛道标准化的关键点在于食材的腌制和上桌后的烤制这两个环节。而由于烤制本身对于厨艺要求不高，消费者可以选择自助烤制或店员助烤，这一点与火锅的出餐形式类似。
对于焰请而言，由于在品类关联度和业态场景上与海底捞更加贴近，会更有利于发挥海底捞在供应链、服务管理等方面的优势。
另外，海底捞围绕火锅，已经布局了包括火锅底料、食材及易耗品、用户运营、人力资源咨询、工程装修等产业链环节。
比如蜀海、颐海等自主孵化的供应链企业，一个主攻食材供应和易耗品，一个研发火锅底料，已经做到行业头部。再比如海底捞旗下的微海咨询、蜀韵东方，分别包办了行业人力资源咨询和工程装修等方面。在用户运营方面，海底捞也早已布局了相关的关联公司。
这些布局，很大程度上可以帮助焰请在标准化、供应链稳定、单店模型打磨以及客户体验等方面占据先发优势。
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