来源:餐饮老板内参 内参君
01
袁记的野心与焦虑
向来“闷声发大财”的袁记云饺,在今年动作频频。
踏足咖啡、小火锅、小酒馆,甚至是猪肉零售领域,袁记推出了多款门店模型。袁记云饺和袁小饺的加盟业务,也如火如荼,至今袁记云饺门店数超4000,袁小饺的规模也近1000家。
顶着“预制菜”的骂声,袁记一边急速拓店,一边疯狂试水新模型。野心与焦虑,都在隐隐膨胀。
6月28日,袁记云饺官方公众号发布,首家黑猪肉铺在佛山开业,开始试水“生鲜饺子零售+黑猪肉零售”的复合模式。袁记想做猪肉零售不难理解,最初它便是从菜市场起家,在菜市场买一斤饺子,顺带稍点猪肉,这个模式在理论上行得通。在早期袁记云饺的招商资料上,更是直接将钱大妈的门店模型,视为对标之一。
更值得关注的是,袁记云饺的诸多新门店模型,似乎都在尝试摆脱“草根属性”,往更精致的赛道上去靠。
先说说“袁记云饺的猜想”。
这个从去年年底就在广州的东方宝泰广场试水的模型,至今还未激起多少浪花。
内参君也特地探访了这家门店,它位于广州东站所在的商场,人流密集,不过门店的客流并不算充沛。饭点时分,店内桌椅并没有坐满,对比周边的门店来看顾客较少。
这家门店除了包饺子的档口沿袭了袁记的基因,其他都是新的,整体呈现出“文艺且精致”的风格。单看门店名字——“袁记云饺的猜想”就透露着几分浪漫气息。
档口的设计是明厨亮档,分为三个部分:猜想之面饺、猜想之咖喱、猜想之咖啡。透明的玻璃上贴着一些颇为文艺的段落,比如在猜想之面饺的档口上写着:“当我跳进这沸水,在沸腾的生活里痛苦翻滚,当出锅的那一刻,我上岸了”。
产品上也推出了一些看起来更有质感的菜单。比如,木姜子、冬阴功等创新口味的饺子锅,再比如,饮品上推出了多款茶咖,包括茉莉芝士生椰酪、鸭屎香柠檬茶等。
该店客单价是30元左右,属于相对精致的“打工人快餐”。由此可以窥见袁记把价格带“往上够”的野望。袁记云饺原本是从菜市场、社区“杀出”,如今似乎也正在尝试进攻商场。根据餐里眼的数据,袁记云饺已经开出几百家商场店,占总门店数6%左右。
再看看,袁记云饺的“饺子与酒”。
这是一个在杭州和苏州试水的项目。“饺子与酒”门店新增了关东煮与炸物小吃,并提供鸡尾酒、啤酒、白酒、清酒等。从大众点评上看,两家门店在线上依然是以“袁记云饺”的招牌出现,今年4月有几位网友到店打卡,至今也没有太多动静。
还有,袁记云饺的“袁咖”。
去年袁记云饺先后申请了多个咖啡相关商标,有网友随后晒出带有“袁咖”窗口的门店。袁记云饺招商相关工作人员向内参君表示,目前咖啡只有少数直营门店有,加盟商还不可以开该模型的门店。
目前来看,袁记云饺“向上”的创新模型,整体都没有掀起多少波澜。但不难看出,袁记云饺的新店型们,无一不在尝试给顾客更高级、更精致的感觉。而袁记的基因,显然与此相悖。
反观其投资的下沉模型——袁小饺,发展迅猛。袁小饺同样是做水饺云吞的餐饮品牌,产品包括饺子、云吞、面食与小吃,客单价在10元左右,主要覆盖广东、广西和湖南等地。
袁小饺创立于2020年,在2023年突飞猛进般开出552家门店,至今门店数量已经逼近千家。在今年3月份,袁记更是豪掷6.5亿元,计划在湖南长沙与益阳分别建设品牌“袁小饺”的总部与生产基地。
无论是往上,还是往下的投资与尝试,袁记云饺都开始“着急了”。
02
预制菜风波
把“现包水饺”逼急了
袁记云饺走进大众视野,大概是在2020年前后。那时的现包水饺赛道,受到了资本与行业的热捧。
当时,在广东扎根多年的袁记云饺,已经吭哧吭哧开出了近1000家门店。2020年,熊大爷等专业现包饺子品牌诞生,凭借加盟模式在全国迅速跑马圈地。2021年,就连速冻食品企业思念食品在河南郑州也开出现包水饺品牌“鲜饺鲜吃”。
由于社区餐饮在疫情特殊时期,表现出了不俗的抗风险能力,专注于社区的现包水饺生意也成为了香饽饽。 共2页 [1] [2] 下一页
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