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改名又降价，海底捞在下什么棋？
在当前消费降级的背景下，许多餐饮企业都扎堆推出平价副牌，用更低的价格吸引顾客。作为头部玩家的海底捞，也在今年推出了不少新副牌，其中也开始发力平价火锅这一市场。
例如海底捞在去年9月推出平价火锅“嗨捞火锅”，主打自助模式，人均80元。接着在10月，海底捞在西安开出全球首家校园店，开卖平价火锅，菜品价格低至8.8元。
其中，发展仅半年多时间的嗨捞火锅，已经开始进行品牌升级，并且从北京走向了外地市场。在此次子品牌改名又降价的背后，海底捞究竟在下一盘怎样的棋？
1、进一步降低客单价，切入下沉市场的“尖刀”
从价格来看，嗨捞火锅原本的客单价为80元，与人均99元的海底捞相差不大。而一般餐饮品牌开设副牌，目的是布局不同的价格带，而嗨捞火锅就是海底捞布局80元平价消费的副牌。
但消费降级的大趋势下，主品牌海底捞还有可能进一步降低客单价，就会与嗨捞火锅狭路相逢，形成自我竞争，无法实现价格带差异化布局的战略目的。
如今嗨捞火锅改名“小嗨火锅”后，对锅底和菜品都做出了调整，将客单价降到了50元左右，大幅提高了性价比。
通过这样明确的价格区分，海底捞能够进一步细分市场，满足了更低层级的市场需求，吸引对价格敏感的消费者，从而占据不同的价格区间。
不仅如此，小嗨火锅目前正快速向三四线城市布局，成为了海底捞下沉的一把“尖刀”。
2、消费降级还在下探，大牌“平替”满足更低消费层需求
从目前的市场需求来看，餐饮消费降级的趋势仍在持续，大众更倾向于性价比更高的餐饮品牌。面对这一趋势，许多餐饮大牌都在主动或者被动进行降价，或者打造一些平价副牌。
例如此前和府捞面宣布降价，降价幅度在27%-32%，包括草本骨汤软面、草本酸辣肥牛面等多款产品。目前全新版本菜单显示，和府捞面的主流价格带已经降到16-29元之间。
包括呷哺呷哺、乡村基等，都先后宣布降价。必胜客则在今年5月开了一间新餐厅“WOW乐享店”，产品和价格“对标”萨莉亚，人均消费仅43元。
这些头部餐企争相通过降价，或者推出副品牌，来迎合当下消费降级的市场需求。而“嗨捞火锅”经过升级后成为“小嗨火锅”，这也是适应这一趋势，通过重新定位品牌价格带，提升自己的竞争力。
3、9.9元席卷火锅业，品牌集中厮杀在人均50元价格带
火锅行业的价格战，正在愈演愈烈。火锅玩家们集体降价，甚至卷到9.9元的低价。
目前许多火锅店推出了9.9元的锅底、9.9元的菜品，还有9.9元抵100元的代金券等，用低价吸引消费者。人均50元左右的价格带，成为许多火锅品牌激烈厮杀的战场。
面对价格战的白热化，一些头部品牌纷纷采取了降价手段，例如人均消费130元的怂火锅，在近期宣布降价，推出低至6.6元的菜品；定位中档消费的大斌家串串火锅，推出了锅底5元起的小火锅；南城香等快餐品牌，则瞄准了人均30多元的小火锅。
在如此激烈的环境下，小嗨火锅如果不采取降价策略，将难以在市场中占据有利位置。
小结：
降价潮，正在加速席卷火锅行业。
在这个过程中，许多餐饮企业纷纷开始在降价策略的基础上，寻找更多的差异化优势。
海底捞对嗨捞火锅的改名和降价策略，是结合品牌、市场和行业的多重因素下做出的决策，也为了应对接下来更加激烈的市场竞争。
来源：职业餐饮网 辰溪 共2页 上一页 [1] [2]
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