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来源：职业餐饮网 侯硕丽
降价都卷不过的餐饮品牌们，开始忙着卷自己了……
这不，一批餐企又再次盯上了“小店”，把自己的门店压缩得越来越小了。
比如库迪，近日在长沙开出了一家只有2平米的小店，就一个员工，转身都难，主打一个极致小店。
除此之外，肯德基、绿茶餐厅、米村拌饭等品牌也争相把门店开得越来越小。
没有底线的价格战，已经让餐饮人喘不过气来。无论是为了生存还是扩张，把店型变小、模式做轻，已经成为了越来越流行的趋势。
“小店”是否正在成为继价格战后，餐饮内卷的又一“新战场”？！
01
门店最小只有2平米！餐企们争相“瘦身”开小店……
麻雀虽小，五脏俱全。小店顾名思义即小面积、低成本、运营较灵活的模式。
如今，餐饮业已经进入理性品质消费的周期，在面对节节攀升的房租、运营、管理等成本压力时，优化门店面积成为了餐饮人的不二选择。
近日，库迪咖啡宣布推出便捷店型“COTTI Express”，最小1平米可开店。在位于长沙一便利店的角落里，就坐落着一个目测2个平方左右的库迪新店。
据现场顾客透露，库迪的mini小店仅能站住一个人，员工需要侧身蹲下去，才能拿到原料。这种店为一种“店中店”的模式，具有占地面积小、投资小的特点。
除此之外，肯悦、挪瓦……不少咖啡品牌今年也在持续应用小店店型。尤其肯德基的肯悦，被母公司百胜中国寄望成为“新的增长支柱”。
不止咖啡茶饮赛道，众多快餐品牌也开始“瘦身”，纷纷推出mini店，纳米店型等。在对原有门店进行瘦身后，新开的门店也越来越小，依靠小店模式进行毛细血管式的扩张和下沉。
门店数量超千家的米村拌饭，在设计门店模型时，门店面积也集中控制在90-150㎡；
冲刺港股的绿茶餐厅，在过去两年小型餐厅门店数量增长了86间，同期大型餐厅仅仅增长了38间；
乡村基门店面积也由253平方米降至207平方米，子品牌大米先生由213平方米降至182平方米；
连锁餐饮巨头肯德基还在在下沉市场特别推出“小镇mini门店模式”，每家门店的资本开支可低至50万元。
紫光园、眉州东坡原来以大店为主的品牌也纷纷开出社区店，缩小门店面积。
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02
把门店变小，成了餐饮又一内卷“新战场”……
把门店做小，在餐饮业至少已经提了十年，并不是什么新鲜事儿，但今年为什么格外卷？
因为大环境变了，餐企正在腹背受敌：一方面存量时代，僧多肉少，竞争压力特别大；另一方面，房租、人力原材料成本居高不下。
这也倒逼餐企不得不降本增效，压缩门店面积，优化门店模型，以极致效率突围。 共2页 [1] [2] 下一页
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