|
03
政策推动，各行积极跨界餐饮
“火拼”局面一触即发
对便利店、商超等零售业而言，餐饮无疑是块“香饽饽”。
一方面，餐饮业务给便利店们带来了极高的利润。日资便利店40%-60%的营业额都来自于鲜食。中国连锁经营协会发布的报告显示，7-11在中国市场的鲜食商品的销售占比40%，毛利占比达60.4%。
为了获取更高的业绩，便利店已经将触角伸到了一日三餐。更有甚者，全家5.0版本甚至已经占领了早餐、午餐、下午茶、晚餐和宵夜这5个时间段。
另外，商超借力低价餐饮来解决“流量之痛”。新零售专家鲍跃忠表示：“现在很多超市通过增加餐饮业务来解决困难。餐饮高频且刚需，能够解决客流不足的问题。“
相较于餐饮业本身，商超便利店等零售品牌跨界做快餐，一大优势就是拥有天然的品牌效应。另一优势就是供应链，比如在米面粮油方面已经拥有成熟供应链。还有一些便利店企业甚至自建供应链，比如罗森自建了中百大厨房，Today便利旗下天翼鲜食食品有限公司等。
“说跨就跨”的背后，也离不开政策的大力支持。
此前，内参君在一文中提到，最近半年，国家相继出台了多项针对餐饮的利好政策。
比如，5月10日，上海在2023年12月起施行的《食品经营许可和备案管理办法》的基础上，施行《上海市食品经营许可和备案管理实施办法》，取消了对如拍黄瓜、泡茶等简单制售行为的专间设置要求，进一步放宽餐饮企业限制条件，刺激消费活力。
各行各业积极跨界餐饮，首先入局的就是咖啡、甜品，以及快餐等门槛较低，体量较轻的赛道。尤其是小成本、小利润的快餐门店们，正面临“强敌环伺”的局面。
04
快餐赛道何时能“卷到头”？
一面顶着业内“处处9.9元”的极卷压力，另一面又是各行各业的“跨界打劫”。快餐赛道，难之又难。
一位从业者表示：“餐饮的竞争对手越来越多了，给一些没有创意的刚需型餐饮，带来很大的打击。”尤其在最近一年左右，许多快餐店陷入了一味的价格战，面对便利店这类“低价强敌”时，更是乏善可陈。数据显示，2023年1-4月，快餐门店的存活率只有55%，低于大部分其他品类。
在“对战”便利店等跨界业态之时，传统的夫妻老婆店，在产品研发、品控、价格等方面几乎无“还手之力”。更遑论餐饮小白们，极有可能只能进场“送人头”。用传统的逻辑做快餐，几乎难有生路。如果不希望被“收割”，必须打破当下的价格围城，做出差异化。
“价格战不会停下来，只会更高级。”一位快餐老兵告诉内参君。
换句话说，如今快餐行业的竞争维度早已升级，不是一家简单的门店之争，而是背后一整套供应链、运营系统的竞争。价格战还会持续，无论是便利店们的“平价食堂”，还是必胜客们的“平价餐厅”，都是一种降维打击。
萨莉亚式的“极致性价比”受到了极大的推崇，不可忽视的是，它是建立在“极致的供应链”，以及“极致的运营模型”之上。也就是迈克尔·波特提到的“总成本领先”战略。以高效且规模化的生产，最大限度地降低成本，保证高性价比的同时，也保证了优质的体验。
能够在便利店等跨界“强敌”的围攻下闯出来的，一定是高品质、高性价比、有特色的“六边形品牌”。
来源：餐饮老板内参 内参君 共2页 上一页 [1] [2]
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
|
