03
餐饮人苦“白嫖党”久矣
“占座”但不消费的现象，困扰餐饮人许久。去麦当劳蹭个洗手间，去星巴克蹭网......已经见怪不怪。
但“蹭坐”给餐饮商家带来了不少困扰。
有餐饮老板在网上哭诉，餐厅刚开业没多久，每天都有很多人到店里蹭坐，也不点餐，赶了也不走，甚至还会跟你对骂。你说一句骂你十分钟。
在肯德基、麦当劳“占座”现象更是屡见不鲜。一位江苏的网友发帖表示：“我常常去新百楼下的麦当劳买饭，然后拿着我的餐在就餐区饶了半天，最后只能回去吃。因为就餐区有一大半都是一些不消费的客人，纯粹休息.....”
更有媒体报道：在上海徐家汇美罗城的肯德基，常有一群闲坐的中青年男子，一坐就是几个小时，吃睡都在肯德基......
尤其到了夏天，“蹭空调”的老人们“倾巢而动”。在一些快餐店、茶饮店，一座就是半天，没有消费，还要求服务员提供免费茶水。
一家淮安的开放式餐厅，就成为了蹭凉人的首选。店员无奈地表示：“报警也报过了，没有用。他不愿意走，你也没有办法撵他走，如果关了空调还会影响其他顾客。只能任由这样下去。”
04
面对不消费占座的人
餐厅可以反击吗？
有人站在顾客视角说，强行赶走顾客不对，我现在还没下单可能等一会就想买了。有人站在商家视角对呛，你都不买怎么叫“顾客”呢！
强制消费占座，虽然在法律上合理，但在实操过程中很可能会出现很多问题。要如何给强制下定义，要实行怎样的消费制？这其中涉及许多的“人情”细节，难以拿捏得当。
餐饮圈外有一个在这方面做得非常有胆量的案例，茑屋书店。这个网红、高端属性的书店明晃晃地列出告示牌，“自助饮品、小食，一小时56元起”，有人评论“一个起字，学问大了”，有人评论“这不就是变相赶人走”。
茑屋书店特殊的属性，让它可以说得这么直白，新店开业还能大排长龙。但绝大多数餐厅，难以做到，尤其是大连锁品牌。
厦门大学邹振东教授的《弱传播》中写到：生活中的强者，就是舆论中的弱者，越弱的东西越好传播。
所以一些“独立咖啡馆”，他们更敢和强行占座的人“硬刚”，在门头贴上大字，说我不欢迎怎样的客群，做一些筛选。
但大连锁餐饮品牌不好这么说。门店服务员拒绝一位顾客想要喝一杯白开水坐一坐的请求，这事被加工后发到网上，就可能引起场大舆论，搞不好就会出现说，一个这么大的企业，区别对待顾客、没有同情心同理心社会责任感。
因此，餐饮品牌即便迫切希望不消费占座的人赶紧离开，也难以明着“说”出来。
有网友发现，一些品牌其实有一些“隐晦”进行的“赶客”策略，比如，有时候你觉得空调突然变得格外冷，或者音乐变得特别吵。甚至是，插座松松垮垮好久都没充上电......这些都是餐厅的“小心思”，提醒你“该走了”。
05
如何礼貌不失分寸地
让客人“让位”
餐厅蹭坐难以避免，那么有没有一些直接，又礼貌的方式，让客人自觉“让位”?
我们总结了一些小策略：
1、预先提醒，比如在入口处，或者桌面放置“消费入座”的提示立牌，事先提醒消费者，预防后面的“口舌之争”；
2、可以先让消费者入座，等客满再提醒。在餐饮非高峰期，有很多座位闲置，如果有一些有需求的顾客，可以酌情让其休息一段时间，等到了高峰期再做提醒；
3、友情提醒对方周边可以休息的公共场所，比如公园、商场公共空间等，建议其转移到这些地方休息；
4、温和地拿上菜单，介绍门店产品，给对方提出一些建议，询问其需要点什么。一般不消费者的人就会自觉离去。
总而言之，提醒消费者“消费入座”的前提，都需要照顾其情绪，尽量满足消费者的情绪体验。如何有效地提醒消费者，你有没有更好的方法？
来源：餐饮老板内参 内参君
共2页 上一页 [1] [2]
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
