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线上客流占比50%，和牛村如何用抖音跑通“高客流”模式？
和牛村虽然只有4家店，但它实现了线上客流占比50%，而且利用抖音这个“杠杆”，和牛村做成了太多事情。
比如，潍坊太华店还没开出，只是在装修期间去拍短视频，去抖音记录，通过抖音生活服务的团购功能预售，就回本了350万；比如，通过抖音，和牛村获得了很多外地的顾客，有人驱车700公里只为吃一口和牛村，还反过来感谢和牛村给了自己“一场说走就走的旅行”；有自驾客群来吃了以后，介绍了整个自驾团的人来吃……
高单价品低价售卖，走薄利多销模式，甚至是赔钱赚品牌力，这种模式需要源源不断的客人，持续的客流量做支撑。抖音恰好可以起到放大的作用，既能用视频、直播等内容手段直观化呈现餐厅，又能通过抖音餐厅定位，加大辐射半径，让其他市甚至其他省的人也刷到来吃。
和牛村到底是怎么用抖音“跑通”这一高客流模式的？其实主要分为两个方面。
1、“老板当IP”拍抖音短视频，直播专卖打折“团购券”
和牛村成立于2019年，是从淄博一家很小的店，十几个员工开始的。那时很快遇上了疫情，魏亮闲在家里也没事，就决定去拍抖音视频。最初，一条视频可能要拍十几次，一拍就是一两个小时，剪出来只有十几秒。
但拍着拍着，魏亮就发现抖音的流量还不错，通过这种方式，会有很多新顾客想认识和牛村这个餐厅，慢慢就坚持了下去。
通过这样的方式，魏亮自己做IP，从剧情向/搞笑向的短视频开始拍，用了大概1年时间，慢慢积攒到了1万多粉丝。
一万粉丝的时候，魏亮就摆了个桌子，弄了个 10 块钱的手机支架，误打误撞就开启了第一次抖音直播，专门卖打折的团购券，便宜20元，整场直播就围绕券相关的问题回答，一场就卖了30万元，这放在平时，可能需要线下半个月才能卖到。当地很多餐饮老板都知道了。
第二场直播时，一下子来了50多个餐饮老板，都坐在直播间对面学。没想到，和牛村这一场卖了80多万元，相比第一场直接翻了近3倍。一下子就在当地爆了，当地的餐饮自媒体争相报道，当地餐饮圈同行也都来咨询魏亮。
每当有人问魏亮做抖音直播的技巧时，他表示：“没有什么技巧，你不能做套路，你一点点的套路消费者都知道，消费者都不是傻子。你要做活动就好好做，要不做就不做。”
魏亮给很多人的感觉就是接地气、亲切、朴实，这也构成了人们对和牛村以及和牛村老板的印象。甚至，来到店里，很多小朋友都会抱着魏亮的腿要合照，就好像已经和魏亮很熟悉的样子。这可能是小朋友通过妈妈的手机多次刷到了和牛村账号的缘故。
要知道，和牛村这种模式依赖高客流，只默默做产品做服务是远远不够的，需要不断拉新，要时不时爆一场，由此形成源源不断的流量。而和牛村通过抖音慢慢积攒粉丝，做折扣团购券，就成为了“爆”的方式之一，抖音成为了一个重要渠道。
和牛村的抖音直播越做越好，单场直播卖出的团购券GMV最高做到了1000万+，近半年的直播总支付金额3000万元+。
2、老板亲自读每一条抖音私信，听顾客声音“不断升级”
打爆、拉新很重要，做本地中产的生意，复购同样重要，这就需要你不断上新，不断升级，重视顾客意见。
有时候抖音直播一场后私信1000多条，魏亮每条都会亲自回。日常魏亮打开抖音账号，消息也都是99+，也都是一一回复。因为和牛村是把抖音作为一个持续和顾客沟通的重要渠道。也通过抖音，和牛村听取了很多顾客建议，也做了很多创新。
比如，老年人半价。有顾客私信魏亮反映，老年人吃得少，带老人一起来吃自助餐，老人会心疼钱，但留家里也不合适，所以老年人能不能便宜些。魏亮了解后，当即推出老年人半价的政策，一下子就卖出去了几万份券。和牛村餐厅里也多了很多老年人。这其实是很多中产共同的家庭结构和共同的担忧，和牛村解决了它，就多给了中产一个消费的理由。
再比如，请专业的甜品师傅做甜品。和牛村有65%的客户是女性顾客，她们平时有吃甜品的需求，日常吃的甜品也很贵，一般传统自助餐厅的冻品半成品甜品已经不能满足顾客需求了。于是就有顾客就私信和牛村，能不能上一些好的甜品。和牛村就专门去上海请了甜品师傅，成立甜品团队自己做甜品，给门店配送。
包括有顾客私信说，想吃高品质的无骨鸡爪，和牛村就找了很多工厂，大量尝试后做出来现在的口味，再给门店进行供货；有顾客说想吃梦龙立刻就安排了；为了做用户调研，老板在柜台站了365天。
基本上，和牛村的服务基本是有求必应，很多决策也都是听取了顾客生意。对顾客来说，性价比高、品质高、放心、用餐舒适的餐厅并不多见，遇上了，就会持续消费 。再加上和牛村的不断上新，比如除了榴莲自助，还推出山竹自助，很容易形成复购，在和牛村，甚至有顾客一星期来吃4-5次。
其实，餐饮行业发展到如今这个阶段，数字化、营销都已成了“标配”，只是一些餐饮老板可能还是不会用、不敢用。对餐饮品牌来说，餐厅本身的定位、经营、服务这些依然是最重要的，再叠加上抖音这样的全国性平台，既能用短视频做品牌宣传，又能通过直播带团购转化为销量，把优势放大，餐厅的壁垒也会更高。
对于和牛村来说，高品质产品低价卖，击中了人们的预算基线；用“单品点菜标准”做的高品质产品，满足了人们对产品品质的需求；产品少但精，这样供应链效率也能做到足够高；服务真诚贴心，帮顾客解决了很多后顾之忧。这些方方面面的动作都做到位了，经营模式也就成立了。
那对我们线下餐饮来说，正确使用抖音的方式到底是什么？
1）一定要有足够强的引流产品，比如类似和牛村这样的榴莲自助，非常适合视频传播，顾客可能隔着屏幕都想冲过去用餐。
2）要人设一致。和牛村的老板给人的感觉是朴实真诚，而店里的各种决策和经营动作也是如此。主打极致服务和真诚，不讲技巧，不来虚的。
3）产品要实打实地硬，线下的品质和线上宣传的要保持一致，让顾客吃得开心放心，这次来了下次还想来，还想介绍身边的朋友来。甚至愿意在平台上免费打广告。
4）利用好抖音生活服务这个团购平台。从和牛村的成功案例中，我们看到了一条清晰的路径。先通过抖音短视频、抖音直播积攒品牌力，并顺势转化为订单，再通过线下餐厅服务顾客，形成口碑，带动顾客自发为品牌做宣传。这样，餐厅就通过抖音生活服务，打通了从营销、售卖、服务到回访的全链路，实现了正向循环。当我们餐饮人把每一个环节都做扎实，就自然会有好的效果和收益。
小结:
中国的餐饮市场非常庞大，即便是头部连锁林立、动辄万店，也无法做遍、做深、做透所有品类，这就是留给我们餐饮人的机会。
要找到自己的品类，弄清楚一二线城市客群有什么特点？三四线以及下沉市场又该怎么做市场定位？
抖音生活服务，就是很多餐饮新品牌、区域品牌“亮相”出圈的“捷径”，抓住机会，就可能是指数级的增长！加油，餐饮人！
来源：职业餐饮网 焦逸梦
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