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背负千店目标，和府捞面
能否打破天花板？
经历了快速扩张时期，如今的和府捞面已然碰到了增长天花板，从试水新品牌、降价和放开联营等一系列动作来看，和府捞面都在积极主动求变。
不过在餐饮市场竞争日益激烈，以及背后资本的双重压力下，留给和府捞面的时间或许不多了。
1，规模化拓张受阻，和府捞面遭遇增长“天花板”
作为中式面馆的代表，和府捞面曾受到不少消费者的热捧。
和府捞面一直瞄准高端化和品质化，推出了“捞面”品类，利用“书房里的养生面”这一概念，吸引许多消费者。在布局上，和府捞面聚焦一线和二线城市的热门商圈，提升品牌形象。在客单价上，和府捞面的人均消费在40元左右，高于许多粉面快餐品牌。
而正是这些因素，导致了和府捞面很快碰到了“天花板”。
由于选址核心地段，租金昂贵，加上装修等各项成本，和府捞面开设新店的成本极高，只能围绕一线、新一线等消费水平高的城市，难以向下沉市场发展。
和府捞面过去一直走直营模式，限制了扩张的速度，这对上游的供应链成本也是极大的考验。
此外，在当前经济形势下，消费者越发注重性价比，而一直卖高价的和府捞面，正流失掉许多顾客。
例如味千拉面，作为日式拉面在中国的“鼻祖”，与和府捞面主打相同的价格带。在拓店目标上，味千拉面也提出千店的口号，然而最高峰在中国开出近800家门店后，品牌便开始走下坡路。从2018年至今，味千拉面的净利润持续下滑，门店不断收缩，目前仅有500多家门店，只能靠关店求生。
味千拉面的颓势尽显，已经是个鲜明的例子。而同样扎根这一赛道的和府捞面，如今也陷入相似的困境，频频被曝裁员、关店。尤其在高成本、消费降级的当下，和府捞面恐难以支撑其高速扩张的梦想。
2，降价、掘金第二曲线，和府捞面能否成功“自救”？
和府捞面一直主打高端定位，凭借创新的产品和服务吸引顾客。然而经历阶段性的走红之后，和府捞面的生意开始“降温”。
随着近两年餐饮消费力下滑，消费者开始追求更多高性价比的产品，动辄40元的一碗高端面，让消费者直呼“吃不起”了。面对这一消费趋势，许多拉面品牌纷纷采取降价、促销的手段，来留住顾客。
为了迎合这一趋势，和府捞面也做出一番调整，试图把价格打到30元以下。在产品上，和府捞面加大了30元以内产品的比重，面、饭类产品中有8个SKU价格低于30元，小吃类近7个SKU中有5个低于10元。
除了降价，这几年和府捞面还尝试探索第二增长曲线，接连打造了6个新品牌，包括“和府火锅和她的面”、“和府小面小酒”、“财神肉串”、“一杯拉面”、“阿兰家兰州牛肉面”，以及主打咖啡和快餐的“Pick ME”，然而成功存活下来的并不多。
小结：
在行业加速内卷、品牌纷纷加盟扩张的趋势下，和府捞面通过降价、打造新副牌、放开联营等一系列举措，来适应市场的变化。
背后原因在于品类规模化的限制，加上餐饮消费力下滑，让这些主打“高端面”玩家的生存空间，进一步缩小了。
但要实现转型和新的探索，并不容易。
更早进入行业的味千拉面，曾经历了许多尝试，如今已经步入增长瓶颈。对于后入局者的和府捞面来说，想要打破增长天花板，难度同样可想而知。
来源：职业餐饮网 辰溪 共2页 上一页 [1] [2]
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