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烤肉赛道“受挫”，呷哺的跨界之路不好走……
从2022年高调入局烤肉赛道，并宣布未来三年内开出上百家门店，到如今门店仅剩3家，呷哺呷哺的这一次跨界尝试，已经与预期目标差距甚远。
不止是趁烧，呷哺呷哺旗下其他品牌近期也传来关店的消息。
1，凑凑成都“全军覆没”，高客单的“探索”失利
近日，凑凑火锅位于成都的2家门店显示暂停营业，分别为大悦城店和银泰中心in99店，这意味着凑凑在成都的门店已经“全军覆没”。
作为平价小火锅之王，呷哺呷哺发家于人均三四十的自助小火锅，但一直有“贵族梦”。
从2016年开始，呷哺呷哺向轻正餐转型，人均消费越来越高。到2021年，呷哺呷哺的客单价涨到了60多元，失去了曾经的高性价比。随后，呷哺呷哺推出了多个副牌，包括人均150元左右的凑凑火锅，以及客单价定位250元的趁烧，客单价都在一路走高。
这本无可厚非，如果放在疫情前，人们的消费力还是很强的，能支撑呷哺呷哺的理想。但现在的市场环境相对疲软，尤其是做高客单的连锁品牌，难度显然加大。
2，头部品牌探索第二增长曲线也不易
呷哺呷哺这些年一直渴望寻找新的增长点，但面临着内外部各种动荡，而疫情的到来，更是令呷哺呷哺的业绩受到重创。
为了提振业绩，呷哺呷哺开始试水新赛道，从火锅跨界到烧烤，以探索新的增长曲线。
火锅界巨头海底捞也是如此。去年，海底捞就试水了许多新业态，推出了一系列新品牌，包括平价火锅子品牌“嗨捞火锅”、云贵川菜馆“囿吉山云贵川炭火与发酵Bistro”等。在烤肉赛道，海底捞也进行了布局。
去年12月，海底捞推出了新品牌“焰请烤肉铺子”，首店开在西安，主打牛肉、猪肉、海鲜和各类料理小吃，人均消费在120元左右。在店内，顾客不仅可以吃烤肉，还可以享受免费洗头、编小辫、点歌等服务。
但实际上，跨界打造新品牌并非易事。海底捞此前还打造了“乔乔的粉”、“佰麸私房面”、“捞派有面儿”等一批快餐副牌，然而最终存活下来的并不多。
可见，即使是具备资金实力和资源优势的头部品牌，都无法保证子品牌的成功。
小结：
跨界新赛道、推出新副牌，已经成为许多餐饮企业的趋势。包括海底捞、西贝等头部玩家，都在不断做出尝试。
但餐饮企业跨界做副牌，并不都是一帆风顺。尽管跨界可以带来新的商机和更广阔的市场，但也面临着一系列挑战和风险。
呷哺呷哺此次推出的趁烧，虽然自带流量和资源进场，但也出现批量关店。可见想要成功跨界，并非想象中容易。
来源：职业餐饮网 辰溪 共2页 上一页 [1] [2]
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