来源：职业餐饮网 辰溪
呷哺呷哺旗下的高端烤肉品牌，正在陆续关店！
今年春节前，呷哺呷哺子品牌“趁烧”位于广州、深圳的两家门店关闭，目前仅剩下3家门店。此前位于杭州、上海等多个城市的门店也已经关闭。
这家由呷哺呷哺在2022年推出的烤肉品牌，主打牛肉、海鲜等高端食材，客单价定位在250元。在模式上，趁烧以“烧肉+酒茶+欢乐”的多元业态以及年轻化路线，受到不少消费者追捧，此前一共开出8家门店。
然而成立仅2年时间，这家品牌便一落千丈，走向批量关店。
短短两年里，趁烧经历了什么？为何走向今天的结局？
01
呷哺旗下高端烤肉品牌批量关店
趁烧是呷哺呷哺在2022年9月推出的新品牌，主打“烧肉+酒茶+欢乐”的融合模式。瞄准高端定位的趁烧，主要提供现切和牛、海鲜等食材，并且开在城市核心商圈附近，客单价达到250元左右。
营造浓厚的社交氛围、年轻化的设计风格，也让趁烧一度成为烤肉界的网红店。
1，杭州、上海、深圳等多地门店关闭，目前仅剩3家门店
从今年1月开始，趁烧在多个城市的门店开始关闭。
其中“趁烧”位于杭州湖滨银泰店，在今年1月前后关闭。位于上海的五角万达广场店和悦荟广场店也分别在1月和2月前后关闭。
今年春节前，“趁烧”位于广州的领展购物广场店，以及位于深圳的益田假日店，均正式停业。
目前趁烧仅剩3家门店，分别是上海的打浦桥日月光店和龙华会店，以及位于广州的天河城店。其中广州天河城店，据称也将在今年3月底正式停业，届时将仅剩2家门店。
2，有单店营业额下滑到30万，客单也跌到130多元，月月亏损
2022年9月，趁烧在上海开出第一家门店，月均营收破250万元，翻台率最高突破6次。相比刚开业时的火爆盛况，现阶段趁烧已风光不再，客流量明显下滑。
据媒体报道，趁烧位于广州天河城的门店从2023年7月开始对外营业，但生意情况并不理想。一位工作人员称，广州天河城店每个月的营业额只有30多万元，但租金就达到20万元，此外，还有水电、人工等成本，每个月基本上处于亏损的状态。
作为呷哺呷哺旗下的高端品牌，趁烧最初的客单价定位250元左右，如今也面临着客单价下滑的尴尬处境。大众点评显示，在现有的几家门店中，趁烧的客单价仅在130元左右。
趁烧此前推出了多种促销手段，包括268元双人餐、318元双人餐和498元双人餐等，通过调整价格策略重新吸引消费者。
3，主打“烧肉+酒茶+欢乐”模式，曾计划三年内破百店
与其他烤肉店不同，趁烧主打的是“烧肉+酒茶+欢乐”的多元业态，除了吃烤肉，顾客还可以现场观看表演、参与游戏互动。
在产品上，趁烧主打肉类、海鲜、茶饮和酒水。其中肉类以牛肉、海鲜和黑猪肉为主，包括现切和牛西冷牛排、钻石切牛肋条等高端食材。
酒类以精酿啤酒为主，例如传统德式世涛黑啤酒、麒麟一番榨生啤酒等。茶饮产品为呷哺呷哺推出的茶米茶系列，包括大红袍珍珠奶茶、生椰大红袍、柠檬茶、气泡水等。
为了吸引消费者，趁烧走起了年轻化、个性化的路线。品牌将门店布置成居酒屋、夜店等风格，并在现场推出大量互动游戏、体育赛事转播、限时优惠等活动，吸引年轻消费群体。为提高坪效，趁烧采取全时段运营，涵盖早餐、下午茶、晚餐、宵夜时段。
在门店布局上，趁烧瞄准城市核心商圈进行布局，曾计划在2023年开出至少20家门店，瞄准北上广深等一线城市，并且将入驻北京三里屯、上海田子坊等网红打卡地。
品牌还宣布，自2024年起，每年至少以新增“30+”门店的速度进行扩张，预计未来3年突破百家门店，然而目前仅有3家店。
对此，呷哺集团相关负责人回应媒体称，趁烧将持续赋能品牌，聚焦产品出新、模型精进、氛围打造等方面；同时也将按计划稳步扩张。
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