来源：餐饮老板内参 余从
01
6点开始营业
咖啡店开启“高考作息”
“正式成为今年第一批5点40分就营业的咖啡店！”
2月节后开工，连锁咖啡品牌银流咖啡Sliver Coffee的联合创始人许大喵，在个人小红书账号分享自品牌开年后的动态。她写到：我们的主力员工也回归了，明天开始正式5:40就营业，成为上海最早营业的咖啡店！
许大喵经常在小红书上分享咖啡行业相关内容，其中不少是和“赶早”有关的。
比如今年1月22日早上6:05，她给合伙人微信发了几张图，是其他几家咖啡店的介绍页面，她早起在外卖平台浏览一圈，截屏了其他门店的介绍页面，她跟合伙人说：人家也6点营业，而且其实挺便宜的，优惠券还能膨胀至5.5（元）。
许大喵在小红书总结：现实中，龟兔赛跑时，兔子并不会睡觉……不能6点前醒来的人，就不知道6点整的时候原来这么多同行在干活。
越来越多咖啡店提早开始营业时间。
许多开在写字楼下的星巴克，营业时间变成了早七晚七，跟打工人的工作时间同步。杭州一家星巴克更甚，每天早上6点半开始营业，至晚上10点打烊，一天营业时间长达15.5个小时，被称为“杭州最勤奋的咖啡店”。
在大众点评上搜索发现，一二线城市中，除了前面提到的星巴克，Tims、Manner、瑞幸咖啡等多个主流连锁咖啡品牌，均步入“早间档”行列。
不少定位小众精品咖啡的主理人，也将营业时间往前提，调整为“早+中”。
整体上来看，最早一波的咖啡店，基本上6:00-6:30就开始营业了。到上午8点，几乎半数以上咖啡店都已经开始营业。而这时候，许多奶茶店还在准备中。
02
更接近“早八”，更接近刚需
咖啡店提前开始营业时间，很明显就是奔着早餐场景来的。不过，咖啡店买早餐也不是什么新鲜事。早在一两年前，一些咖啡店就开始加入传统中式早餐，比如“油饼包烧麦+咖啡”、“肠粉+咖啡”等，来发力早餐场景。
到今天，“咖啡+传统中式面点”的套餐不再是主流，但比起一年前靠“标新立异”讲故事的套餐，咖啡店在做早餐这件事上更努力，也更多元常态化了。
除了提早开始营业时间，许多咖啡品牌也在产品上发力，推出价格上颇具吸引力的早餐套餐，来吸引消费者。
套餐类型A：正价咖啡+X元，加一个烘焙产品
星巴克是咖啡品牌中比较早开始做早餐的一个。早在2020年，品牌便在上海做试点，推出“15/19元限时套餐早餐特惠”。15元套餐主要为面包甜品（冷食）+奶、19元则是三明治（热食）+奶，此外，消费者也可以在正价购买任意咖啡的基础上，另加5/9元，选购三明治、可颂等烘焙产品。这一套餐后期逐步覆盖到全国，被网友封为星巴克性价比之王。
2023年2月开始，星巴克下架“15/19元限时套餐早餐特惠”，保留正价选购咖啡后加5/9元选购三明治、可颂等烘焙产品的“组合折扣”。
消费者发现，相较于先前的早餐套餐，现在购买同样产品的价格有所提高。加5/9元选购的菠萝包、三明治等烘焙产品，和门店正价零售的烘焙产品，虽然是一个名字，但是体积更小。或许是得益于先前消费习惯的养成，消费者依旧不少。
以北京某写字楼下星巴克为例，在早高峰开始前，店员会提前将早餐套餐中出现的特定几款餐品都准备一些，在烤箱中加热后打包、装袋，并在这些纸袋里都提前放上咖啡托。门店收到早餐套餐订单，做出咖啡后，再将咖啡放到相应的纸袋里，完成打包，提高效率。
套餐类型B：多款咖啡和多款烘焙的随意组合，套餐价格浮动
Tims是另一个在早餐场景特别突出的咖啡品牌。贝果、咖啡两条业务线齐头并进，使品牌发力早餐场景具备天然的优势。TIMS点单小程序中，早餐套餐分为四类，基础价格从19.9元到50元不等。
Tims烘焙产品主要是贝果，也包含少量的碱水结等其他产品。相对来说，TIMS是烘焙产品细分类目上做得最精细的。贝果可以选择是否加热，也可以选择其中奶油芝士的分量与类型，不要还是一份或是两份，原味还是减脂。
套餐类型C：咖啡和烘焙固定搭配，套餐价格固定
上个月，麦当劳中国隆重宣布推出全新15元现磨咖啡早餐组合，麦当劳官方表示，该价格套餐将长期执行，已在3300多家麦咖啡门店上新。
15元现磨咖啡早餐组合提供多种搭配选择，包括两款麦咖啡铂金豆现磨咖啡（铂金奶铁、铂金美式）与三款麦满分（吉士蛋麦满分、大脆鸡排麦满分、火腿扒麦满分）。早餐时段通过麦乐送平台购买15元现磨咖啡早餐，还可享受配送费优惠。
为了发力这一套餐，麦咖啡还在上海静安寺开出快闪店，且在直播电商平台大力发放相关优惠券。
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