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直营之“殇”下，“加盟潮”席卷餐饮业……
餐饮行业正在刮起“放加盟”潮。
今年1月，九毛九宣布，旗下餐饮品牌“太二酸菜鱼”及“山的山外面酸汤火锅”引进加盟及合作模式。
去年7月，“茶饮第一股”奈雪正式推出“合伙人计划”，近日还调整了事业合伙新政策，单个加盟店投资金额从100万调至58万元起。目前，奈雪的茶全国门店超1800家，已开业加盟门店超200家。
前年11月，坚持了十年直营的喜茶也开放了加盟。
……
为什么这些上市餐企、头部品牌纷纷开放加盟呢？
1、关店300家亏41亿的教训，重资产直营模式风险太大
疫情是这场变化的催化剂。
重资产的直营模式太笨重，牵一发而动全身，在疫情的冲击下，承受的风险更大，损失更为惨重。
在2021年，由于受疫情等多重因素影响，当年11月份，海底捞启动“啄木鸟计划”，宣布在12月31日之前关停300家门店，断臂求生。
而且还出现了上市以来的首度亏损，全年亏损高达41.63亿元。
此后，海底捞便进入了调整期，海底捞继续放缓拓店速度，同时在下半年启动“硬骨头”计划以重开过往关停的若干餐厅。
2023年上半年，海底捞新开5家门店，恢复前期关停的门店24家，同时关闭了18家经营表现欠佳的餐厅，环比2022年末仅净增长11家。
疫情所带来的教训惨重而深刻，特别是对于上市餐企，直营虽然对供应链和服务质量有更高的掌控力，然而铺设大量直营店也给企业带来了沉重的财务压力，不确定性和风险太大了。
而加盟制不仅能为企业带来收入，还能把租金人力等成本转嫁给加盟商，彼此共担风险，共同开拓市场。
2、直营改加盟，让“小酒馆第一股”扭亏为盈，尝到甜头
对此，“小酒馆第一股”海伦司也深有体会。
海伦司上市前就有加盟业务，为了上市改为全直营，但此后连连亏损，2021年至2022年，其合计亏损 18.31 亿元。
血淋淋的教训让它不得不开始 “纠错”，除了关店，海伦司还捡起了 “加盟” 模式。
2023年6月末，海伦司开启 “嗨啤合伙人”加盟模式。截至目前，“嗨啤合伙人”门店已累计开业 180 余家，覆盖从一线城市至县级城市共 133 个城市。
并且，这一动作也让海伦司交出了漂亮的成绩单，3月1日，海伦司发布业绩预告，2023年预计实现营收11.7亿元至12.2亿元，相比去年小幅下降，而同期归母净利润预计为1.6亿元至2.1亿元，而上一年度则亏损超 16 亿元，大幅扭亏为盈。
“主要系为适应经济环境变化，公司坚定向平台型公司、轻资产模式进行战略转型，主动调整直营门店网络，大力发展合伙人门店网络所致。”海伦司预告中也直言这“喜人”的成绩归功于加盟。
因此，未来，也许会有更多纯直营的餐饮品牌，会通过合伙、联营和加盟等方式，分散风险。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页
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