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03
不只是库迪难做
从大跃进到大洗牌
咖啡赛道确实需要“冷静期”
事实上，不是库迪的生意不好做了。而是咖啡赛道在过去一年的高速狂飙之后，“死伤”无数，确实正在陆续进入“冷静期”。
先说咖啡赛道的“热辣滚烫”：过去一年，不只是头部，还有大量的创业者涌入赛道。根据Allegra Group旗下研究机构World Coffee Portal 在2023年12月发布的一份报告，中国咖啡门店数量增长58%，达到近5万家，数量上第一次超过美国，成为全球第一。另根据企查查显示，2021年-2023年，“咖啡”相关企业的新增注册数分别为：27991、37640、61628，“三连增”十分明显。而2024年1月，我国新注册3646家咖啡相关企业，相比2023年同期的2085家上升了74.8%。
饱和度的提高，直接增加了竞争的激烈程度。“你看现在的商场、美食街，三步一家咖啡厅的现象格外明显，好的点位越来越少，资源集中在极少数头部品牌中。再加上各项成本高涨，物极必反，这个时候，闭店、收缩成为了不少经营者自救的方案。”一位业内人士分析。
一位库迪的联营商在这个淡季中煎熬，她透露：去年冬季开始，社交平台上频繁出现的转让店铺信息，让联营商们非常不安，“守着一个好地段，还能勉强生存，地段不好的店这个寒冬很难受。”浙江某店的店长也坦言：“自从天气转凉，门店每天最多卖出一百多杯，比顶峰时期少了一半。”
同时，价格战也让一众精品咖啡步履维艰，被逼入“不降价没生意，降价没活路”的两难境地。2023年底，拿过3轮融资、累计上亿元的精品咖啡品牌Seesaw，关闭了北京、上海、重庆、武汉、杭州的部分门店。Seesaw创始人称，闭店是“为了保障未来扩张之路的基本底盘更加扎实，是长期战略规划”。
戏剧性的是，第100家门店关闭后，几天时间火速换牌成了Manner，网友爆料，门店设计和外观几乎没变，只是换了招牌。
事实上，2023年面临集中闭店的连锁咖啡品牌不止Seesaw一家，“老玩家”太平洋咖啡经历“中年危机”，被曝关店、收缩、卖身，从2020年的443家锐减到不足200家；Peet's皮爷咖啡、代数学家algebraist 咖啡也都关闭了20多家门店。从行业“九死一生”的竞争格局来看，接下来咖啡赛道的发展压力，只会越来越大。
有人紧急收缩，有人着急入场。咖啡赛道的2024年，注定“热闹又残酷”。
04
2024年，热辣滚烫的咖啡赛道
新故事仍在上演
尽管内卷激烈，但，正如电视剧《繁花》里的金句——只有看到未来，才会有未来。
咖啡赛道入局者纷至沓来，我们完全有理由相信，新故事仍在上演，赛道仍然有可能演绎出新的精彩。
比如，手握资源、组织力的头部茶饮品牌，入局咖啡赛道，掀起新波澜。茶颜悦色子品牌鸳央咖啡，在长沙开出80+门店，且不做加盟；沪上阿姨子品牌沪咖是以店中店模式存在，其招股书数据显示，截至2023年9月30日，共有1964家沪咖，就在不久前，沪上阿姨旗下的独立咖啡店“沪咖·东方拿铁”正式开业；喜茶旗下“喜鹊咖”、茶百道旗下“咖灰”等咖啡子品牌均已首店落地。
此时，对于咖啡品牌来说，在激烈竞争中，去寻找新的经营空间、开拓新市场就变得尤其重要。
再如，多品牌加速下沉，咖啡文化弥漫县城。就连星巴克都在县城开店了，挪瓦咖啡全国门店有70%位于下沉市场，更有瑞幸、库迪、幸运咖、沪咖等连锁品牌贴身肉搏。其中，有品牌持续优化加盟政策，也有品牌在产品上苦下功夫。这个春节，不少一线返乡的青年发现，头部品牌扎堆下沉市场的现象格外明显。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，连锁咖啡品牌经历了近五年的跑马圈地，在一二线城市的饱和度已经达到一定峰值，商业资源较为枯竭，品牌自身业绩增长也到了一个天花板，在此节点下，深入下沉市场是很好的破顶策略，小镇青年的消费力不容忽视。
同时，各头部咖啡品牌们也在积极掘金海外市场，以去年陆续进军海外的瑞幸和库迪来看，截至2023年第三季度，瑞幸咖啡在新加坡开出18家门店，2月4日金融界消息，库迪在海外10国落地了23家门店……
顺风局里“成长”，逆风局里“成就”。2024年，咖啡赛道将会继续“进击”。
来源：餐饮老板内参 内参君 共2页 上一页 [1] [2]
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