菜品走高性价比路线，低至4.8折的校园专享价，双人套餐只要50元。
与社会商业消费场景不同，校园是一个特殊的消费大市场，而且顾客群体需求稳定，是难得的蓝海市场。
去年年末海底捞在部分门店试水推出人均108元自助餐。
近两年，随着消费降级、顾客消费力下滑、失业率的提升，人们对性价比、质价比的追求越来越高。
自助模式对于很多人来说，是一个既能吃饱、又能吃好的选择，而且价格摆在那里，没有压力。
海底捞作为火锅一哥，首先顾客对其品牌信任度很高，而再以“自助”的模式呈现出来，实惠吃饱，还能吃好，相当于又多给了顾客一个理由进店消费。
而从门店端来看，如果一部分门店中午时段客流量较少，以这种自助方式去刺激顾客进店消费，或许能够为门店提升业绩，再打开一扇新增长大门。
去年年底，海底捞外送业务针对团建、开工宴、答谢宴、婚宴等重要聚餐场景，推出了定制“欢乐宴”服务，无论是餐前准备、餐中礼仪、菜品设计还是特色服务，都可以根据顾客需求进行定制化匹配，单场服务顾客最多接近2000人，向宴会市场发起挑战，分一杯羹。
2、新业态创新
除了围绕火锅供应链上做“场景”的延伸，围绕自己主优势去做拓展。
海底捞也尝试跨界，去年的跨界思路与之前的9.9元快餐副牌系列不同，尝试了很多新的有潜力的黑马业态。
新开人均120元的烤肉店
海底捞在西安开了一间烤肉店，名为“焰请烤肉铺子”。品牌主打牛肉、猪肉、海鲜和各类料理小吃，人均消费在120元左右。
在店内，顾客不仅可以吃烤肉，还可以免费洗头、编小辫、点歌、看服务员跳“科目三”等，堪称“翻版海底捞”。
作为热门品类，烤肉在近几年热度高涨，搜索热度一度超过火锅。同时随着消费者需求的变化，一些烤肉品牌在不断推出新品种、新口味和新吃法，来迎合消费者。
而海底捞推出烤肉副牌，也是在瞄准烤肉市场的增长潜力，吸引新的客群，带来新的增长点，加之在供应链上也有优势，这样的拓展更为锦上添花。
云贵菜在近两年发展势头迅猛，上海迸发出了很多强势品牌。
海底捞结合受年轻人热捧的“云贵菜+bistro模式”，开出了首家云贵川小馆。
不再走平价路线，而是想要锁定一部分小众群体，走小众精致路线。
连开牛肉、海鲜、羊肉工坊，瞄准特色口味的新客群
去年，海底捞连开了牛肉、海鲜、羊肉三大工坊！
牛肉工坊选择在了深圳，潮汕牛肉最火的城市，羊肉工坊选在了天津，海鲜工坊选在了青岛，都是非常符合当地人特色口味的城市。
不断深挖火锅细分领域、区域特色的融合，也就是“个性化”的部分。就像张勇自己所总结的一样，过去是迎合连锁餐饮的标准化，接下来海底捞要做的是将个性化布局到未来的规划中，抢占新客群新市场。
3、“花式服务”迭代
海底捞是以服务出圈，如今各大餐企为了抢客流都在卷服务，对于年轻人来说，美甲、舞面等服务早已不新奇。
围绕年轻顾客喜欢的，海底捞去年创新增加了许多“花式”服务。
像是“科目三”的意外走红，掀起一场全国科目三炫舞高峰，也拉动一批客流到店用餐。
还有无锡门店开始的洗头服务、杭州门店开始的打毛线体验等等，都备受消费者喜爱。
通过丰富的产品和服务，强化与顾客的情感连接，给顾客带来更为立体和细腻的用餐体验。”
总结：
找出新的市场机会点，才能激活盐碱地，把“瓜”更好地种下去。
华为的商道，是为“客户”服务。
而我们反观火锅一哥海底捞的商道，似乎也离不开围绕“客户”去做增值创新。
对于门店超千家的连锁头部维持在“原地”已经很难，成功迈出一小步则更是难于登天，但不进则退适用于所有人。
很多人对创新无从下手，但创新的源头藏在客户的需求之中，当然那里也藏着餐企增长的密钥。
来源：职业餐饮网 旖旎
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