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抓住“便餐”市场空白，
掘金快餐和正餐之间顾客的“第三选择”
如今的餐饮业“对手”如云，以前是只和自己赛道的选手较量，但如今供大于求的市场，大家为了“抢钱抢客”使出浑身解数。
在职餐记者看来，与其说小菜园想用“菜手”副牌掘金社区餐饮，不如说它想杀入一个还尚未开发的“便餐”市场。
1、试图填补日常“便餐”市场空白
对于很多人来说，最诧异的是“便餐”市场这个概念。
其实从菜手的slogan可以很好的解释，究竟什么是“便餐”？
小菜园是顾客的正餐选择，那正餐之外，菜手又不想瞄准已是群雄割据的快餐赛道，所以它打出了“不吃快餐，吃菜手”的slogan。
也就是说，“便餐”是介于正餐和快餐之间，顾客的第三选择。
如今的餐饮赛道，还没有连锁品牌挖掘“便餐”，市场相对空白。大多数都还停留于夫妻老婆个体户小店，比如做拉面的快餐店，在快餐之外也做点家常小菜，既能满足于有快餐需求的客群，也可以满足社区、写字楼附近顾客，追求性价比的小型聚餐、家庭客聚餐场景。
对比夫妻小店来说，连锁品牌更具品牌力、信任度、质价比，性价比再提升自然而然易形成客群基础和门店规模。
2、消费降级之下，连锁品牌更易切入
消费降级之下，正如分众传媒创始人江南春所说，顾客是既要又要，性价比之外，还要质价比、心价比。
如果在降级之前，也许这个顾客的“第三选择”便餐市场还没有那么明晰。
但因为腰包瘪了，又想吃点好的，找个像样的地方小聚一下。
快餐不适合聚会氛围，正餐价格人均又略高，介于正餐和快餐之间的第三种餐饮形态“便餐”，也就慢慢被顾客选择。
这个时候，较之于个体小作坊式门店，像菜手这样的连锁品牌，更容易抓住机会切入。
3、坐拥产品、供应链等优势，正餐品牌下场“降维打击”
而对于小菜园来说，做“便餐”市场有着自身的很多优势：
品牌优势
从目前菜手的顾客评价来看，有很多都是因为知道是小菜园开的子品牌而选择进店消费。
而在小菜园品牌赋能的基础上，选址、拓店、资本、资源上也都拥有别人无法比拟的优势。
客群优势
有小菜园的背书，子品牌菜手食堂可以说从出生就自带流量。
供应链优势
小菜园和菜手食堂共用同一供应体系，可以发现很多菜手的菜都是小菜园的招牌菜，即使是增加菜品SKU，产品种类和体系也相近，所以小菜园的采购标准和菜品供应可以直接应用于菜手食堂，无需单独构建供应体系。
总结：
介于正餐和快餐之间顾客的“第三选择”，正在悄悄催生一个更大的餐饮空白市场——便餐。
它既有快餐的高性价比，也有正餐的菜品品质、环境以及服务体验。
它不仅能满足顾客的一日三餐，还可以成为家庭、朋友聚会的选择。
拥有更多场景，也就拥有更多客群，这或许是菜手给我们的最大启发。
我们不知道它未来是否会成功，但对拥有无限前景的“便餐”市场的挖掘，也为我们提供了一个新的可思考的增长路径。
来源：职业餐饮网 旖旎
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