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超市巨头杀入“快餐”，胜算几何？
“比起以前的超级物种，这个社区食堂显得靠谱多了”。
也许正如永辉的老粉丝顾客说的这句话，永辉做线下餐饮，并不是第一次。
当时的“超级物种”横空出世，要比现在的快餐店引人注目得多。
当时永辉也是选择了福州，2017年开出了第一家永辉超级物种线下店，凭借高档的门店环境加上新鲜的购物、就餐体验，首日营收数字接近20万元，一炮而红。
但在零售和餐饮，线上和线下，以及内部管理等多重问题之下，超级物种逐步走下坡路，收缩关店。
如今永辉社区食堂快餐店，似乎与超级物种走了截然相反的路线，这次的尝试又是否能成呢？
1、超市庞大的客群流量是天然优势
比起夫妻老婆店和一些快餐企业来说，超市开快餐店最大的优势点就在“客群”上。
超市自身就带着让很多业态艳羡的庞大流量，为了满足日常所需，超市是最能凝聚人气的地方。
购物买些日常所需之后，如果能“顺便”吃顿饭，是再正常不过的事。
如果能做得好吃、更有性价比，自然而然的增量变现就水到渠成了。
正如现在如今年轻人口中说的“不是饭店去不起，而是商超更有性价比”，如果能让超市开的社区快餐店，成为年轻人的首选食堂，也就能够在攻占零售之外，也抓住线下门店的红利。
2、极致性价比和便利选址成为快餐店的加分项
除了庞大的客群优势，永辉作为超市巨头，本身的选址就很贴近社区，社区店的便利性也是快餐店的加分项。
而与之前的超级物种模式不同，永辉新开的快餐厅主打极致性价比。
我们都知道老乡鸡、乡村基、大米先生这样的自选快餐人均要在30元左右，而永辉的定价要比这些大众自选快餐低很多，甚至相差10元左右。
这样的极致价格对于很多顾客来说，吸引力很足。
实惠、又是现炒现做，还在超市门口、家附近，各种优点之下，的确会成为部分客群的“食堂”。
3、但快餐赛道供大于求，想要“出彩”很难
“零售+餐饮”两种业态的结合，看似是“1+1＞2”的效果，但其实这双重身份也容易让企业陷入矛盾。
无论是山姆、盒马、宜家还是胖东来这样的超市零售巨头，大家都在摸索零售和餐饮两条路一起走的模式。
但除了胖东来之外，似乎其他家各有各的问题和瓶颈。
快餐内卷严重，本身就是面临饭市短、利薄、竞争激烈等多重问题，想要做得出彩很难。
就像是永辉如今的价格，土豆丝三块一份，人均下来15元左右，排除人工和房租等成本，利润微乎其微。
大多数顾客的认知度还停留在，来超市顺便吃一顿，很难为了吃一顿永辉快餐，而专门进来下单品尝。
总结：
零售和餐饮的经营逻辑完全不同。
如果是做零售，门店会压低毛利去赚足量，餐饮却不是一样的打法。
但永辉快餐店的极致性价比路线、快餐线下店尝试客流变现的新渠道等都为我们提供了一个新思路。
零售或餐饮线下门店单条腿走路对于大多数企业来说，已经遇到天花板，无论是零售端还是餐企，都在寻求二者的双开花。
未来能最先解决零售和餐饮共生问题的，或许是最大的赢家。
来源：职业餐饮网 旖旎
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