来源：观点网 刘子栋

　　餐饮上市板块即将迎来重磅选手。1月16日晚间，小菜园国际控股有限公司向港交所提交上市申请书，联席保荐人为华泰国际、瑞银集团。

　　小菜园是目前国内中餐连锁行业最亮眼的明星之一。单在2023年，该公司就两次获得加华资本的两轮融资，获投金额达到5亿元，成为近年来大众便民餐饮市场最大一笔融资。

　　据报道，小菜园将大部分融资资金用于门店扩张、打造企业后端，即供应链和数字化建设等用途。

　　聚焦极致性价比，将中餐产品标准化体系走通，是小菜园快速崛起的制胜法宝。资料显示，2013年才在安徽落地第一家门店的小菜园，用10年的时间开出了548家直营门店，陆续拓展至上海、天津、北京、浙江、江苏、湖北、广东、河北、河南、山东、江西等地区。

　　小菜园的野心不止中式连锁餐饮。除主营品牌外，小菜园目前还打造了更高端化的“观邸”和“复兴楼”，以及走更亲民路线更平价的“菜手（菜手食堂）”等6个其他品牌。

　　招股书显示，小菜园的收入由2021年的26.46亿元增长至2022年的32.13亿元。且截至2023年9月30日止九个月再提高到34.29亿元，收入同比增幅达41.6%。

　　而根据弗若斯特沙利文的资料，按截至2023年9月30日止九个月的门店收入计，小菜园在客单价介乎人民币50元至100元的中国大众便民中式餐饮市场的所有品牌中排名第一。

　　约3.5万亿规模的大众便民中式餐饮市场，是中国餐饮市场中占88.5%比例的最大分支。而2022年，客单价介乎人民币50元至100元的中国大众便民中式餐饮市场，其规模在如此行业低潮中也有1.88万亿元。

　　但中式餐饮并没有像洋快餐那般拥有较高的行业集中度，小菜园作为细分领域绝对头部，市占率也仅在0.2%左右。

　　想要更进一步？上市将是必然的选择。

　　从安徽走出的头部

　　小菜园创始人江书高来自安徽铜陵农村，由于家境贫寒，初中毕业后十八岁便离家闯荡，干了近十年的苦活。随后，他机缘巧合当了厨师，逐渐积累起创业资金和能力。

　　告别打工生涯，从开夫妻店起步，江书高在铜陵逐渐发展起拥有十多家门店的商务型连锁酒店“和谐大酒店”。

　　初期，江书高经营的生意还秉承不少个体户的特色，并没有太强烈的愿景规划。其于2013年创办小菜园的最初目的，据称还是为了解决家人的就业问题，但没想到，该品牌能逐步坐大成为行业头部。

　　事实上，小菜园成功的原因也并非秘密：精准的定位、合理的激励机制、紧密的雇员网络、供应链与数字化组建的强企业后端，几乎都是明牌。只是小菜园内部的执行和管控能力可能是同行中几乎最强的。

　　据了解，小菜园定位“新徽菜”，400到500平方米的标准门店内，供应徽州臭鳜鱼、农家红烧肉、地锅本仔鸡等特色菜品，也有脆皮乳鸽、芝士焗南瓜、石板牛仔骨等融合菜。据统计，小菜园大部分门店人均消费保持在80元左右。

　　发布时间为2023年11月末的一篇小红书博文，就展示了一张江苏某地小菜园门店的菜单。菜单显示，小菜园菜品涵盖冷盘、炖菜、红烧菜、干锅菜、炒菜、煲仔菜、蒸菜、汤和点心，总品类在40-50种之间，一些产品还提供大份和小份。

　　这些菜品都方便实现“菜品精简化、食材标准化和制作过程标准化”，因此所有小菜园门店均承诺“所点菜肴超时(承诺25分钟内上桌)免费赠送此菜”、“对菜肴不满意无条件退换”、“确保优质食材，如有问题十倍赔偿”。

　　公司内部，小菜园采用师徒培养制和合伙人制度，并搭配较大的晋升空间和较丰厚的激励机制，包括股权激励、薪酬激励和成长激励。

　　招股书显示，小菜园目前现有股东中有90.4%都是从门店基层员工成长而来，区域经理100%来自内部培养提拔，且几乎所有店长及厨师长为内部培养提拔而来。

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