可高端面的下沉，到底是降维打击还是水土不服，还不好说。
1、消费降级，和府捞面需要“变”商业模型
新消费品牌们没有什么新鲜事。如前文所述，和府捞面和喜茶、奈雪、良品铺子们一样，在消费降级的趋势下，不得不进行大降价。
在商场开“面店”，用重金砸装修营造“书房面”的氛围，用一碗独特的草本汤做差异化。甚至做3C产品出身的和府捞面创始人李学林，一开始就布局了数字化。
供应链也很扎实，建成了占地1.5万平方米的中央厨房和近10万平方米的现代食品产业园。也因为如上种种，和府捞面成为了一个被看好的项目。
但投入再多，最终还是要靠消费者买单，这个链条才能转起来。
和府捞面的持续亏损是事实，一些一线城市的人表示，好久没吃和府捞面了，客流下滑也是事实。
有一些很久没吃和府捞面的消费者，无意中看到了精简后的“工业风装修”的和府捞面门店，颇不习惯。很明显，和府捞面想要降低开店成本。在短期且不可逆的消费降级趋势下，和府捞面过去高客单重投入的直营商业模型也变得艰难，不得不变。
另一方面，和府捞面品牌联营门槛为89万元。而加盟市场最受欢迎的投资档在四五十万元，恐怕也难调动更多联营合伙人。
2、二三十元一碗面还是贵，很难撼动下沉市场的顾客认知
和喜茶类似，和府捞面一直走高端定位，一时半会可能不好下沉，因为经营的根本不是一个客群。
在一线城市，相比物价、工资和生活节奏，精致白领们花三十好好吃一碗面，等于好好吃一顿饭，不算太贵，消费者尚可接受。
下沉市场的经营逻辑恐怕就不是如此了。花三十吃一碗面，在下沉市场的消费者眼里，可能是大冤种，性价比不高。
笔者曾经对比过和府捞面在新一线城市武汉的CBD商圈，和北京商场里的门店，同样是饭点，武汉的顾客寥寥无几，北京的门店人满为患，甚至需要等位。
要知道，任何一个下沉市场可能都有自己专属的区域面。以新一线城市武汉为例，几块钱一份的热干面，十几块一份的生烫牛肉面，好吃的面食不要太多。更不用说，中国大地上，各个地级市、县城的特色面了，眼花缭乱，选择太多。
如果剔除了主流吃面的客群，仅剩下能负担二三十元一碗面的客群，那下沉市场的客群恐怕就直接砍半了。
3、价格下降，也不一定能打动小镇青年的心
价格下降仅仅是第一步，并不意味着下沉市场就会买账。
目前看起来，和府捞面的核心动作在降价和联营上。好像价格下降了，面就能卖得好。
和府捞面在一线城市经过验证的模式是，预制好的可以快速出餐的面，和书房氛围烘托出的“高端面”。这是给一线城市消费者，在繁忙工作之余的一种好好吃饭的解决方案。
但在小城市，大家的时间充裕，生活节奏缓慢，人们可能对一碗现场烹饪面的喜欢，多过一碗预制好的面。甚至就蹲在路边吃上一碗面，看着人来人往，和小店的烟火气，要的就是这个“接地气”。
和府捞面试图通过降价去攻下下沉市场，理想很美好，但要想真正下沉下去也许还是很难。
小结：
不管怎么说，和府捞面以500多家直营店和差异化的草本汤产品，荣登面馆连锁的第一把交椅，其品牌力仍然能打。
从客单价四五十元大降价到二三十元，也确给消费者做了切实的“降价”、让利。
此次和府捞面的大降价，是趋势，也是主动选择。
几百家店和几千家店的管理难度也是不同的，3年开2000家和府捞面的目标已经喊出来了，接下来摆在和府捞面面前的，是一场硬仗，就看其怎么应对了。
来源：职业餐饮网 焦逸梦
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