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03.
复制长沙模型，
文和友能平稳上岸吗？
眼下，针对深圳文和友的调整，业内人士也众说纷纭。
“从文和友的扩张模式来看，‘复制’长沙模型，远比在当地找团队、重塑场景、再造模型要容易得多。从消费者接受度来看，人们对于辣味的接受度正在提升，目前湘菜品牌们也势头正盛。”有了解文和友的餐饮投资人士向红餐网说道。
在他看来，文和友若能携手湖南本土老字号和新网红对外扩张，将大大提升门店的流量和话题度。
餐饮品牌策略师、红餐网专栏作者王鹿鹿也认为，消费者之所以喜欢文和友，是因为文和友是长沙餐饮的特色代表，其背后是湖南美食，而文和友擅长做的和所拥有的资源也是湖南美食。
在她看来，深圳文和友此次调整，吸纳了更多湖南特色品牌的入驻，创造了稀缺性的商业存在，产生了更多价值。
“像笨罗卜这样的商家，具有较广的市场需求和口味依赖性，能够带来复购和流量。开在文和友里，能与文和友达成更多互惠互利的合作，创造出同一种品类下的不同风味，会有定向客群，自然也会给文和友这栋楼带来人气。”王鹿鹿指出。
这一观点与品牌战略咨询专家、红餐网专栏作者翟彬不谋而合。翟彬表示，目前不少长沙的网红品牌具有稀缺性，比如茶颜悦色、笨罗卜、天宝兄弟等，这些品牌如果能开在文和友里，会为文和友带来差异化，文和友能凭此获得短期红利。从长远来看，引进更多类似于笨罗卜这样的高人气餐厅也有利于提升复购。
不过，对于文和友来说，想要吸纳更多有特色、有流量的湖南本土品牌并非易事。湖南当地某餐饮品牌老板直言，湖南本土的一些餐饮品牌，尤其是一些老店，往外出走的意愿并不高，而且不是每一个湖南餐饮品牌都适合走出来。
此前，在关于文和友引进老字号的问题上，冯彬接受界面新闻采访时也曾坦言：“商户有各种各样你想象不到的需求。比如说我们还碰到过这种商户说，你请我来可以，你把我小孩读书的问题解决一下，反正需求就是这个。你给我钱我不要，你能办我就来。”
更长远来看，即便引入了大量湖南本地商家，未来这些商家所带来的稀缺性优势能持续多久，恐怕也要打上个问号。
比如，进驻了文和友的湖南本土品牌想要再开一两家分店，那么文和友的人气难免会受影响。
一如翟彬所说：“假若笨罗卜将来要在不同城市增设分店，那客人们又有多少理由去文和友呢？长期来看，文和友还是需要思考究竟靠什么才能留得住顾客。
来源：红餐网 周里希 共3页 上一页 [1] [2] [3]
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