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进军烤肉赛道，海底捞加速探索新业态
去年下半年开始，海底捞在探索新业态上动作频频，不断在产品和服务进行创新。
其中在去年9月，海底捞在北京推出新的平价火锅子品牌“嗨捞火锅”，主打半自助模式和低客单价。10月，海底捞在西安开出全球首家校园店，一份炒饭低至8.8元。此外，海底捞还在深圳、青岛和天津分别开设了“牛肉工坊”、“海鲜工坊”和“羊肉工坊”，打造区域化和个性化。
在紧跟消费者需求上，海底捞接连推出了洗头服务、夜市摆摊、露营火锅、跳舞蹈“科目三”等，凭借花式整活获得了巨大的流量曝光度。此次进军烤肉赛道，海底捞又瞄准了哪些机会点？
1、围绕“烤肉”开创新场景，聚焦服务体验提升
在竞争激烈的餐饮市场，品牌需要不断地推陈出新，通过场景创新来吸引消费者的眼球。近两年，包括巴奴、西贝等在内的众多餐饮品牌，都在大力投入创新。
作为火锅界一哥，海底捞也在不断打破火锅的“边界”，不断扩展新的场景。
此次烤肉副牌的推出，本质上是海底捞对新场景的一次探索。在门店，顾客不仅可以吃烤肉，还可以享受免费洗头、编小辫、点歌、欣赏舞蹈表演等特色服务。相比其他烤肉店，海底捞的服务更加多元化，并且超出顾客期待值。
为了强化烤肉品类的社交属性，海底捞还对门店采用了年轻化的设计风格，整体走轻奢路线，打造社交新空间，受到许多年轻消费者的欢迎。
2、复制供应链优势，加速掘金烤肉赛道
作为热门品类，烤肉在近几年热度高涨，在美团点评的搜索热度一度超过火锅。同时随着消费者需求的变化，一些烤肉品牌在不断推出新品种、新口味和新吃法，来迎合消费者。
而海底捞推出烤肉副牌，也是在瞄准烤肉市场的增长潜力，吸引新的客群，带来新的增长点。
从供应链来看，烤肉具有标准化程度高、菜品选择丰富、对厨师依赖程度低的特点。海底捞可复制供应链的优势，发展烤肉品类。
加上海底捞以往在选址、门店运营和服务上积累的经验优势，对新品牌能够快速赋能，在新的赛道分一杯羹。
小结：
一直以来，海底捞在火锅行业的独特优势是服务，包括免费美甲、擦鞋，还有变脸、拉面，以及近期大火的“科目三”舞蹈，凭借这些特色、个性化的服务吸引了大量顾客。
如今，海底捞将其服务优势复制到烤肉品牌中，为更多顾客提供新的用餐体验。这一创新尝试，或将给海底捞的业务增长带来更大的想象空间。
来源：职业餐饮网 辰溪 共2页 上一页 [1] [2]
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