根据海底捞相关后台回复，自助菜单内除部分菜品限量以外，其余菜品均不限量。
3、限时2小时，108元/位
顾客每次用餐时长需在2小时内，菜品浪费不得超过200克。
目前定价为108元每位。
4、预约场面“火爆”，海底捞推迟上线时间
“小程序看了下，别说两周后，下个月都被订满了”；
“奶酪鱼条我一个人可以吃5盘”；
“能不能全国推广，小编把速度搞快点”；
……
海底捞上自助了的消息一出，就引发了全国网友的追捧。
很多网友开始给自己当地门店打电话确认消息，得到的官方回复是内测，这让很多网友呼唤：“快点全国上线”。
而上海和杭州两家内测门店电话和后台都被网友打爆，目前因为预约顾客过多，海底捞选择择期再上线，今天没有如约营业。
02
“自助模式”翻红，
头部餐企业绩增长的新“法宝”？
科目三的热度还未退却，海底捞又凭借要上“自助”了，红遍社交平台。
其实9月其新开的副牌“嗨捞火锅”，采用的就是半自助火锅模式，主打性价比。
而如今，在海底捞自己的门店，其团队也有意要尝试午市自助，试图打磨出一个新模式。
近两年，头部餐企尝试自助的不在少数，比如肯德基、吉野家、满记甜品等。
那海底捞此次躬身入局，背后暗藏怎样的餐饮信号？
1、试图用极具性价比的“自助”，打开门店业绩新增长大门
无论是首家校园店、副牌嗨捞火锅、牛羊肉海鲜工坊，还是夜市摆摊、上直播搞团购、去演唱会捞人。
海底捞所有动作背后的目标，都是为了扩充场景、增加客流、提升门店的业绩。
而想尝试自助模式的背后，追寻其内在的商业逻辑，依旧是如此。
近两年，随着消费降级、顾客消费力下滑、失业率的提升，人们对性价比的追求越来越高。
自助模式对于很多人来说，是一个既能吃饱、又能吃好的选择，而且价格摆在那里，没有压力。
海底捞作为火锅一哥，首先顾客对其品牌信任度很高，而再以“自助”的模式呈现出来，实惠吃饱，还能吃好，相当于又多给了顾客一个理由进店消费。
而从门店端来看，如果一部分门店中午时段客流量较少，以这种自助方式去刺激顾客进店消费，或许能够为门店提升业绩，再打开一扇新增长大门。
2、餐饮头部大佬们，都盯上“自助模式”
曾被说没有未来的“自助餐”，近两年重新回到聚光灯下，再次火起来。
无论是各色自助小火锅、自助烤肉店的崛起；
还是如肯德基、南城香、满记甜品、丰茂烤串、吉野家等头部餐企“扎堆”在门店尝试自助模式；
亦或是我们最近报道的“花万元抢酒店自助餐年卡的年轻人”“自助盒饭经济席卷餐饮业”（可参考职餐文章一条街6家卖自助盒饭，10元吃饱！“盒饭效应”席卷餐饮业…………）；
“自助模式”，如今俨然已经成了很多餐企盯上的香饽饽。
一方面它能够给顾客新的价值感，在消费降级的时代，用高性价比去吸客；另一方面，自助模式也能够降低人工成本，用节省的成本钱，反哺顾客，降低价格来给顾客更多的实惠，增强双方粘性。
总结：
“冬天如果真的来了，谁能取胜？”
“无非是质量与成本取胜”。
也许正如商业大佬总结的这句话，真正能够抵御严寒之境的，或许追溯本源就是保质的前提下，控制成本。
曾经自助模式被很多头部餐企所尝试，但能够推行成功的少之又少。
它不是简单的“低价”，就能够撬动业绩的增长，需要给顾客价值的前提下，不断打磨你的成本结构。
今日互动：
你如何看待海底捞将上线午市自助？
来源：职业餐饮网 旖旎
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