来源：职业餐饮网 旖旎
“每天一睁眼就赔2000块钱，还不知道什么时候是个头”；
“这里房租太贵，5万块真是扛不住了，咱们江湖再见”；
这两段独白，一段是出自拥有近600万粉丝美妆大V博主张沫凡，一段则是来自有500万粉丝的网红博主“穿山甲”陆二喜。
随着各大短视频社交平台的起势，一批博主网红大V爆红。
同很多明星一样，他们也盯上餐饮这块“肥肉”，想小试牛刀。
但是餐饮是个看似门槛低，却荆棘密布的行业，而且对所有人创业者都很“公平”。
即便拥有资源、流量、资本支持，也很难在激烈厮杀中存活下去，一不小心就会被清空老本淘汰出局。
01
600万粉丝美妆博主：
“每天一睁眼就赔2000，这奶茶店谁爱干谁干吧”
继明星投资开餐饮店之后，近几年，随着短视频爆火，一批网络博主大V也开始进军餐饮，想从中分一杯羹。
张沫凡作为短视频平台拥有近600万粉丝的网红博主，她也投资开了家奶茶店。
用她的话说，当时想得很好，她出资，让合伙人“管事”，脑子一热就投进去30万，奶茶店刚开的时候确实很红火，但好景不长，慢慢每日赔钱就成了日常。
1、一开业就有百万粉丝应援，超100个人打电话要“加盟”
因为本身就是百万粉丝博主，所以奶茶店刚开业，人气就非常高，不亚于明星开餐厅。
张沫凡说，她投资的奶茶店刚开业，全网就有几百万人知晓了，而且很多粉丝都一股脑冲到门店慕名下单。
导致开业前几天基本每天员工都忙得不可开交，需要“脚踩风火轮”还供不上。
甚至很多人打电话给这个品牌的创始人，表示要加盟该品牌，粗略统计大概不下于100多个人。
2、“每天睁眼赔2000块，还不知道什么时候是个头”
但就是这样的巨大流量和人气，她的奶茶店还是亏本赚吆喝。
用她自己的话说，“很多人觉得开个奶茶店就生活奔小康了，很多人就干起来了，其实完全不是那么回事，现在只要一睁眼就赔2000块钱，还不知道什么时候是个头”。
很多人不理解，拥有着钱和资源，不赚钱还说得过去，为啥赔钱？
张沫凡在自己的视频号给大家算了笔账：
“我的店真不算什么风水宝地，就这房租+人员+水电一天小2000块就出去了，算上这奶茶成本，得小200杯才不亏钱。
现在睁眼第一件事就是想着怎么把这200杯卖出去，我们公司70多个人，天天有人请喝奶茶，但一人一天喝三倍才够210杯，但是谁会一天喝三杯奶茶呀，而且前两天我这店真的快开不起来了，因为我家的原材料全部都是新鲜的牛奶，酸奶，新鲜的是啥意思，没法囤货，3-5天就要从新疆运过来一波，这一桶就得15，还做不来几杯，但凡哪一天我多卖一点，直接断货”。
职餐记者了解发现，张沫凡投资的这家奶茶店，品牌名为西琳姑娘，主打新疆奶茶和酸奶，定价并不高，一杯在13-22元不等，刚开业的时候门店还有7-8折的折扣。
而门店的位置选在了北京建国路万达广场A座新世界百货负一层，算是北京核心CBD商圈，房租确实不低。
客单较低，再加上高额的成本，客流人气慢慢减弱的情况下，的确日子难熬。
3、“最主要的是遭埋怨，恶意差评太气人”
除了门店生意不乐观之外，张沫凡说最添堵的还有“恶意差评”。
门店的员工回来一直哭，有顾客在晚上22:00下单，商场22:00就下班了，当时门店所有东西都收了，员工为了给顾客做一杯又折返回去，但是因为已经打烊了，员工告诉这位外卖顾客店内只有酸奶了，顾客就因为这个反手给了一个差评。
还有的顾客“当面一套背后一套”，站在门店说好喝，转头又说不好喝，而且因为想用心经营，张沫凡的奶茶店特意在杯子上标注着“如果对饮品有任何不满意门店可免费为您重做”，但是依然不管用。
“平时我当网红挨骂就算了，键盘侠我也抓不到你，但我这实体店啊，不行我就安装个摄像头，我们面对面说，我就要整顿一下这恶意差评的市场，不能为了一杯奶茶就恶意差评啊”，张沫凡说。
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