很快，人大北区食堂三层开始供应鹅腿，每天暂定五百只。学生们闻讯纷纷赶去，距离通知时间还有十五分钟，已经排成了三列，只为等待美食。
人大的食堂公众号“温馨人大”，发了一个标题为《自主研发，抢先上市，人大食堂突破烤鹅腿卡脖子技术》的推文，把美食用正儿八经的科研语言表达出来，趣味十足。此后，北京林业大学食堂等高校食堂也加入自研烤鹅腿技术行列。
对我们餐饮人来说，这个偶然事件的爆火，让烤鹅腿这个产品出现在大众眼中。
或许，烤鹅腿，也能成为一个网红产品，因为它身上有一些网红产品的潜质。
1）拥有中国顶级三大学府“吃货们”的背书
中国顶级三大学府学子都在抢，各省各地的高考状元都在争抢。烤鹅腿已经有了背书。并且经过这次偶然性事件，烤鹅腿的概念已经普及开了，产品的市场教育无形中已经做了。
2）烤鹅腿，相对稀少，有稀缺性
相比鸡腿鸭腿这些常见的食材，烤鹅腿其实很少见。那些食材吃腻了，鹅腿到底什么味，这在好奇心也会让很多人想尝鲜。
3）烤鹅腿是年轻人喜欢的口味
作为从几个大学成长起来的烤鹅腿，烤鹅腿一卖就是5年，说明符合大学生年轻人的口味。烤鹅腿的口味已经过了市场验证。
4）15元一个大鹅腿，性价比高
现制现烤，15元一个大鹅腿。在北京这样的一线城市，性价比高。适合学生，也适合“消费遇冷、口袋紧缩”的上班族们。
因为一个偶然性事件的爆火，从而火了某个产品，这并非不可能。
重庆小面的火爆，是因为2013年《舌尖上的中国》将一碗生动的重庆小面呈现在全国观众面前，此后重庆小面成了重庆的第二张名片。
现在的重庆小面实体面馆年产值420亿元，更是出现了“遇见小面”这样连锁化、规模化的餐饮品牌。
此次事件里的烤鹅腿也是如此，不一定马上就能有连锁品牌，但它或许可以成就一个新的网红产品。当餐饮人在挖空心思研发新品/爆品时，烤鹅腿或许就是一个现成的。
03
面对这泼天的流量，普通餐饮人该当如何？
其实，“鹅腿阿姨”前两天面对巨大流量的恐慌害怕，可以理解。
作为最底层的靠“烤鹅腿”讨生活的普通餐饮人，每天兢兢业业，起早贪黑做事。
日复一日的购买食材、处理食材，守着摊，要把当天的食物卖完，有时候可能因为一点点没卖完的，要守到晚上……三伏天，寒风呼啸的冬天，从不敢停歇，为的就是揾食填饱肚子，维持一家人生计。
苦点累点都不怕，怕的是流量突然来了以后把自己的小生意吞噬。
比如有的人可能会盯上“鹅腿阿姨”，作为流动摊贩，是否有证件照，加工场所合格吗？万一因此不能摆摊做生意了，怎么生活？这些都构成了“鹅腿阿姨”的巨大压力。而且，有的普通人被流量裹挟，只能彻底“消失”。
毕竟，此前这样的事情已屡见不鲜。
郑州一个90多岁的老奶奶，晚上摆摊卖菜馍，已经坚持了30多年。被问及为何这么大年纪还在卖馍，老奶奶答“有人愿意歇着，有人不愿意歇着，歇着我觉得无聊”，通透、高龄以及金句频出让老奶奶意外走红。
可是，后面总是有人守着做老奶奶做直播，最后没办法，老奶奶只能“消失”了。无奈放弃了自己喜欢的生活方式。
随后，凭借3块钱一碗拉面，15年不涨价，山东临沂费县的“拉面哥”也火了。
曾经一度火到，每天都有人到他的家乡做采访、做直播带货，以至于他们村一天最多接待4-5万人。
现在的拉面哥，还是做拉面，除了3元一碗的拉面，也有加了各种肉加了豆干等，一碗拉面能卖到10元。拉面哥还自创了几种新的产品。
此外，拉面哥在经历了最初意外走红的崩溃后，也逐渐习惯了被关注的生活，他的快手抖音粉丝加起来近400万，主要是展示他做拉面的生活。而他妻子的账号则是用来直播带货，卖当地的农副产品。拉面哥算是一个相对清醒，不久没有被流量吞噬，还成功借势流量，获得了更好的发展。
其实，当普通人面对泼天的流量，害怕很正常。但躲是躲不掉的，如何去抓住流量？
即便不能像专业人士一样把流量“利益最大化”，也可以学会正确拥抱流量，让自己的生意正规化、合规化，让自己的生活更好。
“鹅腿阿姨”在短暂的害怕过后，反应就很快，注册了抖音账号，而且目前也恢复摆摊了。
南京炒饭的第一个网红，也是做了很多年，突然有一天火了，后来南京炒饭店开了店铺，招牌是酸豇豆炒饭，如今的人气依旧很旺。
“鹅腿阿姨”这样的普通餐饮人突然被流量砸中，这“可遇不可求”，踏踏实实把事情做好，去试着“乘上”这股流量，从一个摊贩一步步优化发展到门店，改善自己的生活。
小结：
在大数据时代，当“鹅腿阿姨”被推向风口，有人争抢，有人骗单， 也有 MCN 公司蹲守围猎……
“鹅腿阿姨”慌乱、无措随之而来，甚至还被干扰了原来的正常生活，但或许改变命运和生活的机会，也就摆在面前。
总之，无论如何，“鹅腿阿姨”已成了继“拉面哥”这些之后的“又一网红”。
而在这种偶然性的爆火中，餐饮人能攫取到的红利则可能是，一个新的网红产品的诞生。
对“鹅腿阿姨”意外走红的一波三折，你怎么看？
来源：职业餐饮网特约作者 焦逸梦
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