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来源：职业餐饮网 旖旎
继牛肉工坊后，海底捞的海鲜、羊肉工坊也相继揭开面纱！
近日，海底捞第二家特色店——海鲜工坊正式亮相青岛，不仅单独设置了海鲜池、冰鲜台，顾客可以现挑现选，店内还提供“蒸海鲜”等服务。
而随着这一消息登上热搜，其在天津的第三家特色店——羊肉工坊也被曝出。
如果说牛肉工坊是海底捞抛的一块“砖”，那后面的“璞玉”似乎都已做好准备逐一登场。
究竟海底捞为何一连开出这么多“特色”主题工坊？
布局的背后又暗藏怎样的新增长机会？
继首开牛肉工坊后，海底捞海鲜、羊肉工坊首店接连在青岛、天津亮相！
8月，海底捞在深圳的首家牛肉工坊开业，推出了10道新菜品，均取材于当天屠宰活牛，转车四小时内直配送到店，主打的就是鲜切。
本以为海底捞只是锁定了牛肉这个细分品类赛道，但没想到的是，就在近日，其海鲜工坊、羊肉工坊也接连开业，而且是作为不同城市的特色主题店。
羊肉工坊的模式同牛肉工坊差不多，都是独立设有一个透明鲜切档口，顾客可以通过明档感受“鲜切”服务，海鲜工坊则略有不同。
1、设有海鲜池顾客现挑现选，既能“涮”又能“蒸”
海底捞的全国首家海鲜工坊，选址在海鲜旺城“青岛”。
并不是新开的门店，而是原有的李沧万达店内进行部分区域的增设和改造。
从还未进门的门口区域，就会看到标注着“海底捞全国首家海鲜工坊”的背景板，店内也有很多“全是活海鲜，现挑现选”的宣传标语。
与其他门店不同的是，店内设有海鲜池和冰鲜台。
“顾客可以根据自己的喜好在海鲜池和冰鲜台边现场挑选，挑选的海鲜在处理完之后就会立马上桌，保持足够的新鲜度。”海底捞海鲜工坊工作人员告诉记者。
除了正常可以在火锅内涮海鲜，海底捞的海鲜工坊还提供“蒸海鲜”服务，会备有蒸锅、芥末酱等特色服务。
2、新增20道海鲜新菜品，包括海参、龙虾等高端海鲜
除了常规菜单之外，海底捞首家海鲜工坊增设了20多道新菜品。
都是以“海鲜”为主，其中有大众常见的像是生蚝、基围虾、扇贝、蛤蜊等鲜活“小海鲜”；也有如波士顿龙虾、活海参、老虎斑等鲜活的高档海鲜。
亦有时令海鲜限时供应，像是蛏子、梭子蟹、青口贝、澳洲龙虾、九节虾等。
职餐记者发现，每一道海鲜菜品上，都标好了菜品名称和推荐的涮煮参考时间，方便顾客操作，也省掉服务员多遍话术提醒。
3、海鲜售价在28元-1588元不等
售价方面，海鲜新菜品售价在28-1588元不等。
既有平价小海鲜，像是蛤蜊15元半份，半壳扇贝28元整份、八爪鱼19元半份。
也有高端海鲜，像是小波士顿龙虾售价为179元半份，大波士顿龙虾1188元每份，帝王蟹售价1588元/只。
海鲜品类比较丰富，适合有不同需求的客群。
而从顾客的接受度来看，海底捞工作人员介绍说：“因为青岛的城市属性，来的顾客对于火锅涮海鲜的吃法很认可。” 共2页 [1] [2] 下一页
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